Avocado french toast

INGREDIENTI:

Ingredienti per 2 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti 

  •  2 Fette di pane integrale spesse circa 5 cm
  •  1 Avocado
  •  3 Uova
  •  1 Limone
  •  Erba cipollina
  •  10 g Miele
  •  15 g Olio di cocco
  •  1 Barattolo di alternativa vegetale allo yogurt di soia Alpro
  •  1 Bicchiere di latte di mandorle tostate Alpro

PROCEDIMENTO:

  •  In una ciotola aggiungere 1 uovo, il latte di mandorla e un cucchiaio di miele e mischiare tutto;
  •  Passare il pane nel composto e metterlo in padella con l’olio di cocco;
  •  Cuocere finché non risulta ben dorato;
  •  Pelare l’avocado e tagliarlo a fettine;
  •  Preparare la salsa yogurt con lo yogurt di soia il succo di limone, un goccio d’olio e un pizzico di sale;
  •  Cuocere le uova in padella all’occhio di bue con poco olio di cocco;
  •  Impiattare iniziando con il pane, aggiungendo le fettine di avocado, lo spinacino crudo, l’uovo all’occhio e completare con la salsa yogurt, del pepe e l’erba cipollina tritata.