Ravioli di caprino con patate al caffè

INGREDIENTI :

Ingredienti per 2 porzioni.
Tempo di preparazione: 40 min.

  • 5 Uova
  • 400 gr Farina
  • 250 gr Caprino;
  • 2 Patate;
  • Pangrattato q.b.
  • Caffè;
  • 200 gr Guanciale;
  • Erba cipollina;

PREPARAZIONE:

  • Prepare la pasta fresca seguendo la ricetta classica (100 gr farina e un uovo);
  • Impastarla sulla spianatoia, avvolgerla in pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di tirarla;
  • Preparare il ripieno dei raviol: impastare il caprino con olio, sale, pepe, un tuorlo d’uovo e pangrattato;
  • Lessare le patate, schiacciarle con la forchetta in maniera molto grossolana incorporandovi un cucchiaio di caffè in polvere, olio, sale e pepe;
  • Tirare la pasta a mano o con l’apposita macchina, ricavarne dei dischi con un coppapasta, adagiare al centro dei dischi un po’ di ripieno, spennellarne i bordi con albume d’uovo leggermente sbattuto, quindi chiuderli a mo’ di tortello;
  • Tostare il guanciale in padella, tenendo da parte il grasso in eccesso che rilascia, con cui andremo a mantecare i ravioli;
  • Lessare i ravioli in acqua bollente salata, quindi scolarli nella padella con il guanciale;
  • Aiutandosi con un mestolino d’acqua mantecare i ravioli con il grasso del guanciale;
  • Porre alla base la terra di patate al caffè e alternarvi i ravioli, completando con il guanciale croccante ed una spolverata di erba cipollina.

Scarica il PDF della ricetta.