Risotto Alici, Pere e Caffè

INGREDIENTI:

Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti

  • Riso carnaroli (80 gr a porzione);
  • 8 Alici sott’olio;
  • 200 gr Parmigiano;
  • 150 gr Burro;
  • 1 Pera;
  • 1 Cipolla bionda;
  • Brodo vegetale.

PREPARAZIONE:

  • Soffriggere una cipolla con un goccio d’olio, quindi aiutarsi con un mestolino d’acqua per portarla a cottura ed evitare che si bruci;
  • Tostare il riso per 3 minuti, quindi portare a cottura con brodo vegetale (16 minuti);
  • Preparare un caffè classico con la moka, porlo sul fuoco a ridurre per almeno 1/3 del suo volume;
  • Frullare le alici con olio e acqua frizzante;
  • Frullare la pera precedentemente scottata con un goccio d’acqua e zucchero;
  • Mantecare il risotto all’onda con abbondante burro e parmigiano, impiattare a specchio, quindi formare dei puntini di salsa di pere, ed, aiutandosi con un biberon, completare il piatto con le altre due salse.