Frittelle di ciliegie

INGREDIENTI

Ingredienti per 12-15 frittelle
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

Per le frittelle:

  • Ciliegie al Liquore Fabbri, 100 g;
  • Farina 00, 140 g;
  • Acqua, 150 g;
  • Burro fuso, 10 g;
  • Zucchero, 20 g;
  • Albumi d’uovo, 60 g;
  • Tuorlo d’uovo, 1;
  • Lievito vanigliato, 1 bustina;
  • Olio per friggere, q.b.

Per la crema inglese:

  • Latte, 165 g;
  • Panna, 85 g;
  • Zucchero, 50 g;
  • Tuorli d’uovo, 70 gr;
  • Scorza di ½ Limone;
  • Bacca di vaniglia, ½.

PREPARAZIONE

Per la crema inglese:

  • Ricavare i semi dalla bacca di vaniglia;
  • Portare delicatamente a bollore il latte con la panna, con la scorza di limone e la vaniglia in infusione;
  • Frustare i tuorli con lo zucchero e versarvi sopra il mix di latte e panna scaldati e filtrati;
  • Riportare sul fuoco e portare a 82°, quindi lasciare raffreddare;

Per le frittelle:

  • In una bowl amalgamare la farina setacciata con lo zucchero, il tuorlo d’uovo e il burro fuso;
  • Stemperare il lievito all’interno dell’acqua;
  • Versare l’acqua con il lievito all’interno delle polveri, frustando continuamente;
  • Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli all’impasto delicatamente;
  • Denocciolare le Ciliegie al Liquore Fabbri e unirle al composto;
  • Friggere il composto a cucchiaiate per circa 2 minuti, finchè ben dorate e croccanti su tutta la superficie;
  • Servire le frittelle in accompagnamento alla crema inglese.

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