Gamberi al curry rosso

Ingredienti:

Tempo di preparazione: 60 minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti per 4 persone

  •  800 gr Gamberi Interi (con testa e carapace);
  •  Pasta di Curry Rosso 1 cucchiaino;
  •  Farina di riso 1 cucchiaino;
  •  Curcuma q.b. 1 cucchiaino;
  •  Peperoncino 3-4;
  •  ”Lo Scalogno Fondamentali&Quali”;
  •  Aglio 2 spicchi;
  •  Olio;
  •  Prezzemolo/Coriandolo;
  •  Sedano/Carota/Aglio/Zenzero (per la bisque);
  •  Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino;
  •  Vino bianco secco ½ bicchiere.

PREPARAZIONE 

  •  Pulire i crostacei, privarli del filetto intestinale, tenere da parte carapaci e teste;
  •  Marinare i gamberi con olio, sale, pepe e un cucchiaino di curcuma;
  •  Tagliare grossolanamente sedano, carota, aglio e zenzero tostare a fiamma vivace, quindi unire anche teste e carapaci dei gamberi;
  •  Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, quindi coprire con acqua fredda;
  •  Aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e cuocere per 40 minuti;
  •  Filtrare e tenere da parte;
  •  Tritare l’aglio e il peperoncino finemente;
  •  In una padella svasata, o wok ancora meglio, soffriggere aglio e peperoncino insieme a “Lo Scalogno Fondamentali&Quali”, lasciare insaporire per qualche minuto con una mestolata di bisque;
  •  Fare ridurre eventuale liquido in eccesso e rosolare i gamberi a fiamma vivace, coprire a filo con la bisque e cuocere per 5 minuti;
  •  Amalgamare un cucchiaino di pasta di curry rosso con un cucchiaino di farina di riso, quindi inserirlo nella preparazione e cuocere per altri 3 minuti, finché il sughetto si restringa;
  •  Completare con abbondante prezzemolo o coriandolo tritato e servire ben caldo!
  •  Accompagnare a piacere con riso basmati.

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