Macarons


 

Ingredienti per circa 30 Macarons

Per l’impasto:

  • 30 gr ll Latte Condensato Nestlé;
  • 125 gr Zucchero a velo;
  • 125 gr Farina di mandorle;
  • 110 gr Zucchero semolato;
  • 2 Albumi d’uovo;
  • 25 gr Acqua;
  • Colorante alimentare in gel (Verde,Rosso, Blu).

Per la farcitura:

  • 60 gr ll Latte Condensato Nestlé;
  • 100 gr Cioccolato bianco;
  • 90 gr Panna;

Preparazione:

Step 1: Setacciate la farina di mandorle, lo zucchero a velo ed incorporatevi un albume ed ll Latte Condensato Nestlé e dividete questo composto in 3 parti, per poterlo colorare con 3 colori differenti;
Step 2: In casseruola sciogliete lo zucchero con l’acqua e portatela a 114°; Montate l’altro albume a neve ,quindi abbassate l’intensità delle fruste e incorporatevi lo sciroppo a filo, molto lentamente; Una volta incorporato tutto lo sciroppo aumentate la velocità della planetaria e lavorate il composto fino a completo raffreddamento, ottenendo così una meringa;
Step 3: Incorporate la meringa al composto di farina di mandorle: prima una cucchiaiata in modo da “smontare” leggermente la meringa, successivamente incorporate il resto dal basso verso l’alto;
Step 4: Mettete il composto in una sac-a-poche e formate dei piccoli “tondi” di circa 3,5 cm di diametro, su una teglia rivestita con un apposito tappetino in silicone (in alternativa è possibile utilizzare la carta forno);
Step 5: Infornate a 150° per 10 minuti, quindi lasciate riposare per qualche minuto a forno spento;
Step 6: Lasciate raffreddare i Macarons completamente in teglia, prima di staccarli, altrimenti rischiano di rompersi;
Step 7: Scaldate la panna fino a sfiorare il bollore, aggiungete il cioccolato tritato, quindi incorporatevi ll Latte Condensato Nestlé e fate riposare in frigorifero fino a rassodamento;
Step 8: Farcite i macarons con la crema.

Consiglio dello chef:

La base dei Macarons si compone di una meringa “parzialmente smontata”: per capire la giusta consistenza dell’impasto, sollevatelo con una spatola: se il composto cade seguendo la forma di un “nastro” regolare, abbiamo raggiunto la perfezione!

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