Marshmallows

INGREDIENTI :

Ingredienti per 8 porzioni.
Tempo di preparazione: 30 min.

  • 10 gr Colla di pesce;
  • 80 gr Acqua;
  • 275 gr Zucchero;
  • 160 gr Albume;
  • Zucchero a velo q.b.

PREPRAZIONE:

  • Mettere in ammollo la colla di pesce;
  • Preparare uno sciroppo di zucchero e portarlo a 121°;
  • Montare gli albumi in planetaria ad intensità bassa, quindi, appena schiariscono, versare a filo lo sciroppo
    a 121°, e aumentare la velocità;
  • Montare per 10 minuti, aggiungere la colla di pesce sciolta, quindi montare per altri 10 minuti;
  • Trasferire il composto in una teglia foderata di carta forno e oleata, lasciare raffreddare per una notte.