Anatra glassata al mandarino

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Media

  • Filetto di Petto d’Anatra di Barberia
  • Deluxe, 350 g;
  • Mandarini, 2;
  • Miele, 1 cucchiaio;
  • Sale/pepe q.b.;
  • Cime di rapa, 100 g;
  • Datteri, 6;
  • Pinoli, 10 g;
  • Olio EVO, q.b.;
  • Aglio, 1 spicchio.

PREPARAZIONE

  • Lessare le cime di rapa in abbondante acqua salata;
  • Rosolare uno spicchio d’aglio in camicia, quindi unire le cime di rapa lessate, i datteri tagliati a metà e i pinoli, quindi insaporire per qualche minuto e tenere in caldo;
  • Scottare il petto d’anatra prima dalla parte della pelle, in modo che rilasci il suo grasso, per 3-4 minuti;
  • Girare il petto d’anatra e rosolarlo anche dalla parte della carne, prima a fiamma vivace, poi abbassando leggermente la fiamma, in modo da portare a cottura dolcemente (5-6 minuti);
  • Togliere il petto d’anatra dalla padella e lasciarlo riposare in modo che i succhi si ridistribuiscano uniformemente e tenendo in padella tutto il grasso fuoriuscito dalla pelle dell’anatra;
  • Nella stessa padella unire un cucchiaio di miele e il succo di due mandarini e fare restringere;
  • Riportare in padella il petto d’anatra e glassarlo con la salsa ottenuta, a fiamma dolce;
  • Scaloppare e servire in accompagnamento alle cime di rapa ripassate.

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