Freselle pugliesi

Ingredienti:

Ingredienti per 2 freselle;
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Facile

  • Freselle Pugliesi 2;
  • Acqua a temperatura ambiente;
  • Pomodori Datterini 200 g;
  • Cipolla rossa 1⁄2;
  • Stracciatella di Burrata d’Andria 100 g;
  • Scorza di Limone;
  • Scorza di Arancia;
  • Capperi sotto sale a piacere;
  • Olio Extra Vergine d’Oliva;
  • Sale/Pepe q.b.

In abbinamento ad Aranciata di Lurisia

Preparazione:

  • Tagliare la cipolla a metà e ricavarne dei semi-anelli, quindi immergerla in acqua frizzante per una ventina di minuti in modo da farle perdere la parte aggressiva;
  • Tagliare a metà i pomodorini e riponeteli in una boule con il sale in modo che perdano la propria acqua di vegetazione;
  • Dissalate i capperi sciacquandoli in acqua;
  • ”Sponzare” la fresella immergendola in una ciotola con acqua a temperatura ambiente;
  • Se preferite una fresella più croccante immergete la base, mentre se ne preferite una più “spugnosa” che assorba bene il condimento immergete la parte alta;
  • Deve impregnarsi quel tanto che basta per risultare morbida, ma senza sfaldarsi;
  • Condire la fresella con una generosa dose di Olio Extra Vergine d’Oliva e salare la superficie;
  • Creare una “spaccatella” con i pomodori, schiacciandoli con un cucchiaio, quindi ricoprirvi la base della fresella;
  • Completare con ciuffetti di stracciatella, anelli di cipolla rossa, scorza grattugiata di arancia e limone (senza esagerare altrimenti risulterà molto coprente), e capperi a piacere;
  • Servire in accompagnamento ad Aranciata di Lurisia.

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