Trancio di salmone “à la crème” di senape

> INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Facile

  • Senape all’antica Maille 1 cucchiaio
  • Salmone 250 g
  • Asparagi 200 g
  • Sale q.b.
  • Panna 2 cucchiai
  • Vino Bianco 1⁄2 bicchiere
  • Olio EVO
  • Burro 10 g + Farina 10 g (per il burro maneggiato)

> PREPARAZIONE

  • Privare il salmone della pelle;
  • Scottare gli asparagi in acqua salata, quindi ripassarli alla griglia;
  • Cuocere il salmone in padella, con un goccio d’olio EVO (circa 7-8 minuti in base all’altezza del trancio);
  • Togliere il salmone, buttando via eventuale grasso in eccesso;
  • Sfumare con 1⁄2 bicchiere di vino bianco, quindi, nella stessa padella scaldare due cucchiai di panna, aggiungere un cucchiaio di Senape all’antica Maille e fare ridurre leggermente, aiutandosi, se necessario, con burro maneggiato;
  • Reinserire il salmone e napparlo con la crema ottenuta;
  • Impiattare alla base gli asparagi, e adagiarvi sopra il trancio di salmone, abbondantemente nappato di salsa alla Senape.

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