Spaghetti di zucchine con pesto di peperoni

Ingredienti:

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti + 1 ora di cottura per i peperoni
Difficoltà: Facile

  • Olio Maya BIO 60 g;
  • Zucchine 4;
  • Peperoni Rossi 2;
  • Olive Taggiasche;
  • Sale/Pepe.

Preparazione:

  • Mettere i peperoni in forno interi, cuocere a 200° per circa 60 minuti;
  • Metterli in una boule coperta da pellicola e lasciare raffreddare, così da togliere agevolmente la buccia;
  • In alternativa è possibile cuocere i peperoni sulla griglia;
  • Tagliare le zucchine a spaghetto utilizzando l’apposito “spiralizer”, quindi coprirle con acqua calda e lasciarle cuocere per circa 5 minuti, quindi scolarle delicatamente; (per chi non possiede lo spiralizer è possibile ottenere un risultato simile tagliando le zucchine a listarelle molto sottili);
  • Frullare la polpa dei peperoni con Olio Maya Bio, sale e pepe;
  • Condire gli spaghetti di zucchine con il pesto ottenuto, impiattare e completare con le olive taggiasche e un giro di Olio Maya BIO.

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