Trancio di salmone al vapore con coste


 

INGREDIENTI:

Ingredienti per 1 porzione
Tempo di preparazione: 30 minuti

PREPARAZIONE

  • Lessare le coste private della parte iniziale del gambo per 5 minuti, quindi raffreddarle in acqua e ghiaccio;
  •  Privare il salmone della pelle;
  •  Mettere a bollire l’acqua per la vaporiera, aromatizzandola con qualche ciuffo di aneto e fetta di limone;
  •  Cuocere il salmone in vaporiera per circa 9 minuti, avendo cura di mantenere un bollore limitato, per evitare che il pesce si sfaldi;
  •  Condire le coste con un cucchiaio di Olio Maya, succo di limone, sale e pepe;
  •  Condire con il sale il salmone una volta tolto dalla vaporiera;
  •  Impiattare con alla base le coste, adagiarvi sopra il trancio di salmone,
    completare con un giro d’olio Maya e scorza di limone grattugiata.

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