Filetto di manzo, con insalata di carciofi e mele

Questa insalata di carciofi e mele è la compagna ideale del filetto di manzo.

Una cena DE-LI-ZIO-SA!

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

Per il filetto

  • Filetto di manzo, 300 g;
  • Olio di semi, q.b. per ungere la padella;
  • Burro, 20 g;
  • Aglio, 1 spicchio;
  • Bouquet-Garni (Rosmarino, Timo, Alloro).

Per l’insalata

  • Carciofi, 2;
  • Pecorino Romano, 20 g;
  • Mele granny Smith, ½:
  • Prezzemolo, 5 g.

Per la vinaigrette al miele

PREPARAZIONE

  • Salare abbondantemente il filetto di manzo e tenerlo a temperatura ambiente fino al momento della cottura;
  • Pulire i carciofi rimuovendo le foglie più esterne, tagliarli a metà e rimuovere la barba centrale;
  • Riporre in acqua e limone per evitare l’ossidazione;
  • Affettare la mela in quarti, quindi ricavare delle fette sottili, metterle insieme ai carciofi per evitare l’ossidazione;
  • Affettare finemente il prezzemolo, tagliare il pecorino a scaglie sottili:
  • Preparare una vinaigrette amalgamando Aceto di Mele Biologico Non Filtrato Ponti, con l’olio, il miele, il sale e il pepe;
  • Scottare il filetto di manzo in una padella di ferro leggermente unta ad alta temperatura, per 2 minuti per parte;
  • Abbassare la temperatura e aggiungere il burro, l’aglio e il bouquet-garni, quindi nappare il filetto;
  • Lasciare riposare il filetto su un tagliere (avvolto in carta alluminio) per 5 minuti
    dopo la cottura, in modo da ridistribuire uniformemente i succhi all’interno;
  • Impiattare il filetto intero con di fianco l’insalata di carciofi.

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