Risotto al parmigiano 36 mesi

INGREDIENTI
Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

  • Aceto Balsamico di Modena IGP
  • Ponti HD, 5-6 gocce a porzione;
  • Riso Carnaroli, 160 g;
  • Burro, 45 g;
  • Scalogno, ½;
  • Brodo di pollo, 500 ml;
  • Vino bianco secco, ½ bicchiere;
  • Parmigiano Reggiano 36 Mesi, 50 g;
  • Aceto di Mele Ponti, 1 cucchiaino;
  • Pepe/Pepe, q.b.;
  • Pere Abate 1;
  • Timo, 2 rametti;
  • Noci, 3-4 gherigli;
  • Zucchero di canna, 1 cucchiaio.

PREPARAZIONE

  • Rosolare lo scalogno tritato finemente e stufarlo dolcemente con un mestolo di brodo;
  • Aggiungere il riso e tostarlo per 3-4 minuti, finchè i chicchi siano traslucidi;
  • Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e partire con la cottura coprendo con brodo caldo (circa 16 minuti);
  • Nel frattempo tagliare la pera a cubetti piccoli e regolari, rosolarla in padella con un rametto di timo;
  • Aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e lasciare caramellare dolcemente, salare leggermente e tenere in caldo;
  • Mantecare il risotto con burro freddo da freezer e parmigiano grattugiato, una grattata di pepe e un cucchiaino di Aceto di Mele Ponti, regolare eventualmente di sale;
  • Impiattare a specchio battendo alla base del piatto per distribuire il risotto uniformemente;
  • Completare il piatto con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena Ponti HD, le pere caramellate, qualche gheriglio di noce e fogliolina di timo.

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