Mondeghili con crema di zucca

INGREDIENTI:

Ingredienti per 15-20 Mondeghili
Tempo di preparazione:
30 minuti per la preparazione delle polpette;
50 minuti per la preparazione del bollito
Livello: medio

  •  Carne mista di Vitello 400 g;
  •  Sedano Carota Cipolla;
  •  Scorza di Limone;
  •  Prezzemolo q.b.;
  •  2 Uova
  •  Parmigiano 40 g;
  •  Sale/Pepe/Noce moscata;
  •  Pangrattato 150 g;
  •  Zucca 200 g;
  •  10 g Zenzero & 1 spicchio d’aglio;
  •  Mortadella 80 g;
  •  Burro chiarificato Prealpi 60 g;

PREPARAZIONE

  • Sfilacciare il biancostato di vitello lessato, quindi tritarlo finemente al coltello insieme alla mortadella;
  • Amalgamare l’impasto con uovo, parmigiano, scorza di limone, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo;
  • Formare delle polpette con le mani leggermente umide, quindi passarle nel pangrattato;
  • Cuocere le polpette in abbondante burro chiarificato;
  • Accompagnare a cime di rapa ripassate con aglio e burro chiarificato.

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