Burger di fagioli neri


INGREDIENTI:

  • 200 g Fagioli neri;
  • Semi di cumino;
  • Farina (di ceci);
  • 100 g Cacio ricotta;
  • 150 g Cavolo cappuccio;
  • 1 Cipollotto;
  • 1 Carota;
  • 2 Filetti di alici;
  • Olio;
  • Aceto;
  • Sale.

PREPARAZIONE:

  • Pelare la carota e sempre con il pelapatate ricavare dei nastri;
  • Tagliare il cavolo cappuccio molto finemente;
  • Condire il cavolo e la carota con un’emulsione di olio, sale, aceto e filetti d’acciughe;
  • Lasciare le verdure con il condimento almeno 10 minuti;
  • Frullare i fagioli con il cumino fino a che non si forma una poltiglia;
  • Aggiungere all’impasto farina finchè non risulta maneggiabile;
  • Cuocere il burger (con l’aiuto di un coppapasta) in padella con un goccio d’olio;
  • Aggiungere la ricotta grattugiata e far sciogliere bene il formaggio coprendo la padella con un coperchio;
  • Impiattare l’insalata e il burger terminando con del verde di cipollotto tagliato con la forbice.