Gazpacho di pomodoro con polpettine di ricotta


INGREDIENTI:

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti

  • 300 g Pomodori datterini;
  • 1 Cetriolo;
  • 1 Cipolla rossa;
  • Pane in cassetta;
  • 200 g Ricotta;
  • 100 g Parmigiano
  • Aceto;
  • Basilico;
  • Granella di nocciole;
  • Granella di pistacchi

PREPARAZIONE:

    • Tagliare il pomodoro, il cetriolo e la cipolla rossa, condirli con olio sale e lasciare macerare 30
      minuti;
    • Bagnare il pane nell’aceto bianco;
    • Frullare le verdure con il pane imbevuto nell’aceto e il basilico;
    • Lavorare la ricotta con un goccio d’olio e il parmigiano;
    • Formare delle polpettine con la ricotta e passarle nelle granelle di frutta secca;
    • Impiattare la zuppetta in una fondina e finire con le polpette di ricotta.