Astice alla catalana

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Dififcoltà: Media

  • Astice, 1;
  • Pomodorini 6;
  • Carote, 1;
  • Gambo di sedano, 1;
  • Cipolla Rossa, 1;
  • Ravanelli, 4;
  • Peperone giallo, 1;
  • Maggiorana, q.b.;
  • Olio EVO, q.b.;
  • Sale/Pepe, q.b.;
  • Aceto di Mele, 1 cucchiaio.

PREPARAZIONE

  • Affettate finemente la cipolla con Coltello Universale Arrosti, quindi riponetela in acqua e aceto, in modo che perda il sapore aggressivo;
  • Tagliate a metà i pomodorini con Coltello Universale Verdure, conditeli con olio, sale e pepe, in modo da far perdere parte dell’acqua di vegetazione;
  • Affettate finemente i ravanelli con Coltello Universale Arrosti e riponeteli in acqua e ghiaccio;
  • Private il peperone della pelle ed affettatelo a julienne fine con Coltello Universale Arrosti;
  • Sbucciate una carota e tagliatela a nastro con Lama Orizzontale di Set Pelaverdure Click;
  • Rimuovete la parte esterna e filamentosa del sedano con Lama Orizzontale di Set Pelaverdure Click, quindi tagliatelo a losanghe;
  • Cuocete l’astice all’interno di Pentola a Pressione per Microonde con circa un litro d’acqua, a 900 W per circa 10 minuti (in base alle dimensioni dell’astice), quindi lasciatelo riposare per 5 minuti prima di riaprire il coperchio;
  • Sbloccate il sigillo di sicurezza, quindi immergete l’astice in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura;
  • Aprite l’astice lungo la pancia con Forbici Ergonomiche quindi rimuovete la polpa, staccandola dal carapace;
  • Rompete le chele e rimuovere la polpa all’interno, aiutandovi con uno stuzzicadenti;
  • Scolate i pomodori dall’acqua di vegetazione e usatela per l’emulsione: unite olio, aceto di mele, sale, pepe e lavorate con una frusta fino ad ottenere consistenza più spessa;
  • Impiattate la coda d’astice intera con di fianco le chele;
  • Spennellate l’astice con l’emulsione ottenuta utilizzando Pennello in Silicone;
  • Adagiatevi sopra tutte le verdure in maniera casuale e completate con l’emulsione.

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