Cavatelli one pot ai gamberi

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti + preparazione della bisque;
Difficoltà: Media

  • 12 Gamberi;
  • 200 g Cavatelli secchi;
  • Sedano/Carota/Cipolla/Finocchio (per la bisque);
  • 1 Cucchiaino di Concentrato di Pomodoro;
  • 1⁄2 bicchiere di vino bianco;
  • Cipollotto 1;
  • Limone 1;
  • Prezzemolo 20 g;
  • Olio EVO;
  • Sale/Pepe;

PREPARAZIONE

  • Pulite i gamberi privandoli della testa, del carapace e del filetto intestinale;
  • Tagliate le code dei gamberi a tocchetti regolari;
  • Preparate una bisque veloce utilizzando Casseruola Chef da 2,4 l, tostate le teste e i carapaci a fiamma vivace con un filo d’olio;
  • Aggiungete a questo punto sedano, carota, cipolla e finocchio tagliati a tocchi grossolani e rosolate anch’essi per un paio di minuti;
  • Sfumate con vino bianco, aggiungete il concentrato di pomodoro, inserite un paio di cubetti di ghiaccio e coprite con acqua;
  • Cuocete per circa 40 minuti schiumando la superficie, quindi filtrate e tenete in caldo.
  • Affettate finemente il cipollotto ed il prezzemolo;
  • Nella stessa casseruola impiegata per la bisque rosolate il cipollotto, utilizzando anche la parte verde;
  • Unite i cavatelli e coprite con la bisque, andando avanti con la cottura come se fosse un risotto;
  • Una volta raggiunta la cottura “al dente”, spegnete la fiamma e inserite le code dei gamberi tagliate, in modo che raggiungano una “semi-cottura” rimanendo leggermente crudi e morbidi all’interno;
  • Mantecate con la scorza di mezzo limone, ottenuta con Grattugia Tecna, abbondante olio EVO, ed il prezzemolo tritato.
  • Aggiungete, se necessario, un mestolo di bisque in modo da mantenere una consistenza leggermente brodosa.

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