Coni di pasta brisèe “alla puttanesca”

> INGREDIENTI

Ingredienti per 4 coni monoporzione
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

Per la pasta brisèe:

(In alternativa è possibile utilizzare un rotolo di pasta brisèe già pronta)

  • Farina 00, 200 g;
  • Burro, 100 g;
  • Acqua fredda, 75 g;
  • Concentrato di pomodoro, 4 cucchiaini;

(Con questa quantità di impasto potete preparare 12-15 coni di pasta brisèe)

Per il branzino:

  • Branzino, 150 g;
  • Olive, 40 g;
  • Cipolla rossa, 1/4 ;
  • Pomodori ramati, 2;
  • Basilico, 5-6 foglie;
  • Insalata misticanza, q.b.;
  • Succo di limone, ½ ;

PREPARAZIONE

  • Stemperate il concentrato di pomodoro all’interno dell’acqua fredda;
  • Stendete la farina insieme al sale e al burro su Foglio Pasticceria, quindi lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso;
  • Disponete il composto a fontana e versate al centro l’acqua al pomodoro, continuando a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto compatto;
  • Lasciate riposare all’interno di Ciotola Multipla da 600 ml per almeno 30 minuti prima di lavorarla nuovamente;
  • Stendete la pasta con Mattarello Merlino e tagliatela con l’apposito inserto di Cornet Party;
  • Avvolgere le porzioni di pasta intorno a Cornet Party, quindi cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti;

Per il branzino:

  • Private i filetti di branzino della pelle e tagliateli a cubetti regolari utilizzando Coltello per Filettare
  • Riponete all’interno di Ciotola Multipla da 300 ml e condite con olio, sale e succo di limone. Aggiungete poi le olive, il pomodoro a cubetti, qualche foglia di basilico, e la cipolla ad anelli e lasciate marinare per un quarto d’ora;
  • Disponete l’insalata misticanza condita sul fondo dei coni, per creare la base;
  • Adagiate all’interno il branzino marinato e decorate con qualche foglia di basilico.

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