Zuppa di ceci con gamberi rossi

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 2 ore + 12 ore di ammollo
Difficoltà: Media

  • Ceci, 300 g;
  • Porro, 1;
  • Carota, 1;
  • Sedano, 2 gambi;
  • Brodo vegetale, 1,5 lt circa;
  • Finocchietto, 10 g;
  • Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino;
  • Gamberi rossi, 3 per persona;
  • Formaggio di capra, 50 g;
  • Limone, 1;
  • Olio EVO, q.b.;
  • Sale/Pepe, q.b.

PREPARAZIONE

  • Mettete in ammollo i ceci per 12 ore, coperti da acqua fredda;
  • Affettate finemente il porro con Coltello Universale Arrosti , tagliate sedano e carota a brunoise con Coltello Universale Arrosti;
  • Sciacquate i ceci in abbondante acqua fresca;
  • Rosolate le verdure all’interno di Casseruola Chef da 5,4 L, con un filo d’olio d’oliva;
  • Inserite anche i ceci e rosolate anch’essi, unite anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro, che darà una punta di acidità alla preparazione;
  • Coprite con brodo vegetale e cuocete per circa 2 ore;
  • Pulite i gamberi privandoli del filetto intestinale ed apriteli a libro;
  • Lavorate il formaggio di capra con olio, sale e pepe;
  • A fine cottura tritate abbondante finocchietto e inseritelo all’interno della zuppa, regolando di sale e di pepe;
  • Impiattate in una fondina a specchio, adagiatevi sopra il gambero crudo, due o tre piccole quenelles di formaggio di capra e qualche ciuffo di finochietto intero;
  • Completate con una leggera grattata di Limone, ottenuta con Grattugia Tecna.

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