Fusilli di kamut, con pesto di zucchine, pomodorini confit e mandorle

INGREDIENTI: 

Ingredienti per 2 porzioni.
Tempo di preparazione: 15 min.

  •  250 gr Pasta di Kamut;
  •  2 Zucchine;
  •  Pomodori datterini x20;
  •  Mandorle a scaglie;
  •  Aglio 2 spicchi;

PREPARAZIONE:

  • Tagliare i pomodori a metà e cuocerli in forno a 150°per circa 40 minuti, tostare invece le mandorle per 5
    minuti a 180°;
    Frullare le zucchine a crudo con olio e sale
  •  Lessare i fusilli e scolarli al dente, mantecarli con il pesto di zucchine, aiutandosi se necessario con un
    mestolo d’acqua di cottura per raggiungere la giusta cremosità, quindi impiattare e decorare con i pomodorini e le mandorle tostate.

 

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