Ingredienti

Ciliegie, una tira l’altra

Di Vittoria Vigoni

02/08/2021

Una tira l’altra perché sono buone, salutari e adatte a ogni ricetta: stiamo parlando delle ciliegie!

 

Buone fresche, sciroppate, candite, disidratate. Stiamo parlando delle ciliegie, uno dei frutti estivi più amati.

 

ciliegie chef in camicia

 

 

Le varietà di ciliegie

Le ciliegie hanno diverse varietà, anche se la più famosa e commercializzata è quella di Vignola:

 

  • Durone di Vignola è la qualità più pregiata ed è anche molto dolce;
  • Mora di Vignola è una ciliegia autoctona dal colore molto scuro;
  • Ciliegia ferrovia è grande, scura e dolce;
  • Ciliegia di Marostica è una varietà IGP dal calibro minimo di 23mm;
  • Ciliegia Anella, è un durone abbastanza dolce;
  • Mora di Cazzano, tipica del Veneto, è croccante e dolce.

 

Le proprietà delle ciliegie

Le ciliegie hanno un apporto energetico medio e contengono soprattutto zuccheri, antiossidanti, vitamine e sali minerali.

 

ciliegie chef in camicia

 

Coltivazione e raccolta delle ciliegie

Le ciliegie sono coltivate principalmente in Europa e Asia. Vengono raccolte a mano, data la delicatezza del frutto, tra fine maggio e inizio luglio ed è per questo che sono così costose.

 

Ricette Chef in Camicia con le ciliegie

Le ciliegie sono buonissime mangiate fresche, ma anche in tante ricette, come gallette (torta di origine francese), frittelle, tartaletta di cannolo siciliano, salame al choco cherry. I piccioli, invece, possono essere utilizzati per tisane depurative e diuretiche.