Il Gelato secondo Sergio Dondoli

Il maestro svela i segreti del suo gelato d’autore nel corso di Acadèmia: 13 lezioni e 18 gelati per un...

Flavio Angiolillo ad Acadèmia, un mix mondiale

Il corso Acadèmia di Flavio Angiolillo ci porta alla scoperta dei distillati del mondo e ci insegna come utilizzarli in...

Carbonara Day

Il 6 aprile è la giornata dedicata a un must della cucina italiana: la pasta alla carbonara.

Chef Hiro ad Acadèmia: dettagli e curiosità

La cucina giapponese non è mai stata così vicina con il corso Acadèmia di Chef Hiro. Scopri tutti i trucchi...

Corso Acadèmia Chef in Camicia: Davide Oldani

Scopri l'arte di cucinare pop by Davide Oldani con il suo corso Acadèmia Chef in Camicia.

I piatti della Pasqua, una ricca tradizione italiana

La mattina della domenica di Pasqua le tavole si colorano di tovagliati e pietanze che celebrano la primavera. In Italia...

L’uovo di Pasqua, tra storia e leggenda

L’idea di rinascita, associata alla Pasqua, passa anche attraverso la tradizione dell’uovo.

Foraging, dalla natura al piatto

Foraging vuol dire “raccogliere cibo selvatico senza danneggiare la natura”, ma non è così semplice.

La colomba è il dolce che unisce l’Italia

Se a Natale il dibattito tra i supporters del pandoro e quelli del panettone anima le tavole degli italiani, a...

Pasqua, regole e tecniche per renderla più sostenibile

Sostenibilità durante le festività: ecco come rimanere sulla giusta carreggiata.

Tutorial: come cuocere la patata dolce in microonde

Volete scoprire come cuocere la patata dolce in microonde? Guardate l'ultimo Tuttorial del Maestro!

L’acqua in cucina: una risorsa da non sprecare

Ecco alcuni usi alternativi e tecniche di risparmio dell’acqua in cucina.

Auguri Acadèmia! Il primo compleanno della scuola d’alta cucina di Chef in Camicia

Acadèmia, la scuola di alta cucina, pasticceria, mixologia, gelateria, panetteria online di Chef in Camicia compie un anno. Scopriamo di...

Uova: come sapere cosa stiamo acquistando

Scopriamo come leggere i codici sui gusci delle uova e cosa significano.

Il guscio delle uova ha colori diversi: ecco perché

Il motivo dei gusci delle uova di differenti colori non dipende dall’alimentazione delle galline, ma da fattori genetici collegati alla...

Verdure primaverili: un risveglio green

Dopo il freddo e il lungo letargo invernale, il nostro organismo necessita di un risveglio fresco e salutare a cominciare...

Agretti, che ortaggio…che barba…che barba, che ortaggio!

Gli agretti hanno un nome curioso "barba di frate”, scopriamo quali sono le particolarità di questa verdura

Iginio e Debora Massari ad Acadèmia Chef in camicia

Impara l’arte dell’alta pasticceria con il corso Acadèmia Chef in Camicia di Iginio e Debora Massari.

Saint Patrick’s Day, una festa in verde

Scopriamo come si festeggia il giorno di San Patrizio, la festa che colora di verde l’Irlanda e il mondo.

Asparagi con le uova: alla Bismarck o alla milanese?

Gli asparagi sono arrivati in Europa 1.000 anni fa e hanno conquistato le cucine con tantissime ricette, ma una continua...

I 5 trucchi di Knam che imparerai ad Acadèmia

Se ti dicessimo che c’è un modo per imparare a cucinare i dolci di Knam e che possiamo svelarti tutti...

Burro d’arachidi fatto in casa

Burro d’arachidi, scopriamo insieme perché e come farlo in casa.

La stagionalità del mare

Ecco perché è importante conoscere la stagionalità del pesce per sostenere l’ecosistema.

Igles Corelli e la pasta fresca ad Acadèmia

Il corso Acadèmia di Igles Corelli è ideale per una formazione completa sulla pasta all’uovo fresca.

Acadèmia Chef in Camicia: il corso di alta cucina di montagna con Norbert Niederkofler

Montagna, rispetto per la materia prima e sostenibilità: le tre parole chiave del corso

Tutorial: come cuocere le uova

Volete scoprire come cuocere le uova alla perfezione? Guardate l'ultimo Tuttorial del Maestro!

Radicchio, l’amaro in bocca che piace

Tutte le varietà di radicchio e come cucinarle con le ricette Chef in Camicia.

Intervista allo chef tristellato Norbert Niederkofler

L’alta cucina di montagna deve essere etica e sostenibile: la sfida di Norbert Niederkofler, fondatore di Cook the Mountain.

CARE’s: The ethical chef days

Scopriamo CARE’s: un progetto ideato da uno chef per gli chef per promuovere un approccio etico e sostenibile attraverso la...

Benefici e falsi miti sullo zenzero

La radice commestibile di origine orientale ha proprietà benefiche sì, ma anche tanti falsi miti che le ruotano attorno.

Iginio Massari: l’eccellenza del dolce italiano nel mondo

Il nome di Iginio Massari è da anni sinonimo di eccellenza dell’italianità nel mondo: è lui il miglior pasticciere del...

La giornata mondiale del burro di arachidi

Curiosità sulla crema a base di arachidi amata dagli americani. Una crema vegetale, proteica, a base di arachidi, che negli...

Abitudini alimentari durante le festività

Condivisione, ma anche eccessi e sprechi. Vediamo insieme come avere festività più green anche a tavola.

Club sandwich: la storia del panino gourmet nato per caso

Club privati, gioco d’azzardo e casualità alle origini del panino più iconico del mondo, il club sandwich. E forse anche...

Pino Cuttaia ad Acadèmia, tra gioco e memoria

Gioco e memoria non possono mancare nella cucina di Pino Cuttaia e con il suo corso Acadèmia imparerete a mixarli...

Cous cous, dal Marocco alla Sicilia alla Sardegna

In tanti pensano che il cous cous sia un piatto etnico, in pochi che fa parte anche della tradizione culinaria...

Le imprese food durante e dopo la pandemia

Le conseguenze della pandemia su uno dei settori più discussi: l’agroalimentare.

L’impatto ambientale della quinoa

La quinoa è un alimento molto salutare poiché particolarmente nutriente, ma vediamo i suoi impatti in termini ambientali, sociali e...

‘Nduja: un salume a prova d’incendio

Scopri che cos’è la ‘nduja, come si prepara e soprattutto come si cucina.

La risposta dei ristoranti alla pandemia

Delivery, take-away, spin-off e piatti semplificati: ecco come la ristorazione ha risposto al 2020.

Identità Golose: viaggio con gli chef migliori del mondo

Identità Golose è una di quelle realtà di cui l’Italia dovrebbe far vanto, un evento enogastronomico e culturale di portata...

Pancake Day, curiosità e ricette

Il martedì grasso nei paesi anglofoni si celebra con le famose frittelle: i pancake.

Quinoa, i semi del benessere

Lo sai che la pianta della quinoa arriva dalle Ande, ma oggi è coltivata anche in Italia.

Il gran bollito di carne: trucchi e ricette regionali

Il gran bollito di carne è un piatto tradizionale dell’Italia settentrionale. Ma è il Piemonte a rivendicarne la paternità.

Negroni, il cocktail che tanto “sbagliato” non è

Il Negroni è uno dei cocktail più amati, ma anche l’aperitivo più alcolico.

Alessandro Borghese, ora ad Acadèmia

Alessandro Borghese, lo chef rock&social, sa come far divertire in tv, sa come far mangiare bene e ce lo insegnerà...

Scala Scoville: ma quanto è piccante?

Lo sapevi che la Scala Scoville viene utilizzata per misurare la piccantezza? Ecco la sua storia

Slow food: attività e storia

Slow food sostiene il valore del cibo buono, pulito e giusto, che aiuta l’ambiente e preserva la tradizione.

Poké, il piatto che arriva dalle Hawaii

Conoscere la storia e la diffusione del poké è l’aspetto più affascinante di questo piatto salutare.

Flavio Angiolillo, il cocktail del successo

Conoscere, capire, creare. Le “tre c” di Flavio Angiolillo per il cocktail perfetto.

1930, bere segretamente bene

Cotoletta: è milanese o viennese?

Quella tra Milano e l’Austria non è solo una disputa storica combattuta sul campo di battaglia, ma anche in cucina,...

Umeboshi, l’alimento multifunzionale della tradizione giapponese

Scopri cos’è’ l’umeboshi, un particolare ingrediente giapponese, e come viene utilizzato in cucina.

Tutorial: come pulire i carciofi

Volete scoprire come pulire i carciofi alla perfezione? Guardate l'ultimo tutorial del Maestro!

Yoji Tokuyoshi e i suoi ristoranti milanesi

Dopo la stella Michelin Yoji Tokuyoshi si dedica ad una cucina democratica: in pieno lockdown rilancia con la bentōteca.

Le differenze tra guanciale, pancetta e bacon

Guanciale, pancetta e bacon sono spesso usati come sinonimi, ma i tre termini si riferiscono a parti diverse del maiale...

Frutta e verdura: quale scegliere durante la stagione invernale

Quali verdure e frutti bisogna mangiare in inverno per stare bene e aumentare le nostre difese contro il freddo e...

Tarte tatin: il dolce di mele al contrario

Conosci il famoso dolce francese alle mele caramellate la tarte tatin, tra leggenda e realtà.

Aceto di mele: come farlo in casa

Hai mai pensato di preparare in casa l’aceto di mele? Ecco una ricetta semplice, sostenibile ed economica!

L’impatto ambientale della soia

La soia: l’alimento più discusso tra vegani e onnivori. Scopriamo la verità sulla sostenibilità di questo alimento.

Cheddar, il formaggio orange

Scopriamo insieme la storia del Cheddar, perché è arancione e come cucinarlo, non solo in un succulento cheeseburger.

10 varietà di mela e come cucinarle

Lo sai che esistono 7.000 varietà di mela in tutto il mondo e “solo” 2.000 in Italia? Abbiamo scelto le...

Bisque, fumet e brodo: tre ricette a tutto pesce

Sai quali sono le differenze tra bisque, fumet e brodo di pesce? Ma soprattutto come cucinarli? Ecco le ricette Chef...

Salsa di soia: dalla Cina con furore

Ormai la salsa di soia non manca sulle tavole degli italiani, non solo per accompagnare sushi o saltare noodles cinesi.

Il Giro d’Italia in tavola con Chef in Camicia

Quale modo migliore per raccontarvi il Giro d’Italia se non a tavola con le ricette Chef in Camicia?

Giannasi 1967, il re del pollo allo spiedo di Milano

Se parli di pollo allo spiedo, puoi pensare a una sola cosa: Giannasi, un’istituzione milanese dal 1967.

Ferdy Wild: un miele di estrema montagna

Qual è il segreto del miele di Ferdy Wild? Il primo, esser prodotto in altissima montagna. Ma non è l’unico.

Pesce sciabola, la Cenerentola dei mari

Il pesce sciabola è un ingrediente povero, ma molto nutriente e adatto a diverse ricette.

La focaccia di Recco, “la fugassa co formaggio”

La focaccia di Recco è la famosa focaccia ligure con il formaggio. Siamo sicuri che tu l’abbia già mangiata, ma...

La pasta? Trafilata al bronzo è meglio

La pasta trafilata al bronzo è pasta secca identitaria del Belpaese. Scopriamo insieme la sua storia, la tecnica della trafilatura...

Carne bovina: tutti i tagli e come cucinarli

Lo sai che i tagli di carne bovina sono oltre 60? Scopriamo insieme come cucinarli!

Più alici per tutti

Le alici hanno conquistato anche le cucine dei ristoranti più famosi e anche quella di Chef in Camicia. Scopri con...

Marisa Maffeo, da Masterchef a Chef in Camicia

Amore per la pasta fresca e per piatti gustosi. Marisa vi insegnerà ricette veloci con pochi semplici ingredienti.

Delicius, conserve di pesce dal 1974

Filetti di acciughe, pasta di acciughe, filetti di sgombro, sardine, insomma Delicius non ci fa mancare nulla.

La pasta e il grano italiano

Il ciclo di vita della pasta in termini di sostenibilità ambientale e a quali aspetti bisogna fare attenzione.

Katsuobushi: i fiocchi di tonno danzanti

Il katsuobushi è uno degli ingredienti base della cucina giapponese: si tratta di filetti di tonno striato essiccati, affumicati e...

Aglio nero fermentato: un singolare superfood

Sai che cos’è l’aglio nero e quali sono le differenze con l’aglio bianco? In primis è digeribile e non ha...

L’impatto ambientale delle mandorle

mpariamo insieme quale può essere l’impatto ambientale della produzione di mandorle e come scegliere l’opzione più sostenibile sul mercato.

Mandorle di Avola, un’eccellenza siciliana

Non tutte le mandorle sono uguali. Sapevi ad esempio che esistono tre varietà diverse di mandorle di Avola?

Prescinseua, il segreto di tanti gustosi piatti Liguri

Cos’è e come si utilizza la Prescinseûa, un prodotto introvabile fuori dalla Liguria.

Come fare la besciamella

Scoprite come preparare una besciamella a regola d'arte, con 3 semplici mosse!

Zafferano, l’oro della cucina

Lo sai che lo zafferano è la spezia più costosa e preziosa al mondo? E che costa 12.000€ al chilo?

5 imperdibili film sulla cucina

L’appetito vien guardando: scopri quali sono i nostri film preferiti sulla cucina. Ovviamente da guardare mangiando una ricetta Chef in...

Il primato del prosciutto crudo spagnolo: Jamon Serrano e Jamon Iberico

Jamon Serrano e Jamon Iberico sono due eccellenze spagnole, entrambi buonissimi, ma con qualche differenza. Ecco quali.

Biodiversità: le patate peruviane

Scopriamo quanti tipi di patate esistono in Sud America e perché la biodiversità è fondamentale per la sopravvivenza del pianeta.

10 varietà di patate e il loro utilizzo in cucina

Scopriamo insieme le varietà di patate e come cucinarle con le ricette di Chef in Camicia.

Come fare la citronette

Con questo tutorial scoprirete come si prepara una citronette a regola d'arte.

Curry, di quale spezie è composto?

Sai come cucinare il curry e da quale spezie è composto? Ti sveliamo non solo le nostre ricette preferite, ma...

Ferdy Wild, il latte della tradizione

Cosa si nasconde dietro una forma di formaggio dell’Agriturismo Ferdy? Anni di storia, tradizione, dedizione e sacrifici.

Masterchef 10: la nuova edizione del talento in cucina

Masterchef 10, il più famoso cooking show all’italiana, si fa attendere. Ecco qualche indiscrezione.

Tutorial: come preparare il pesto

Grazie a questo Tutorial il pesto alla genovese non avrà più segreti per voi!

Tutorial: come cuocere la quinoa

Ecco i 3 consigli d'oro per cuocere la quinoa alla perfezione!

Tutorial: come cuocere il risotto

Con questo tutorial per voi il risotto non avrà più segreti!

Tutorial: come preparare il soffritto

Ecco i 3 consigli d'oro per preparare un soffritto perfetto

Tutorial: come fare la carbonara

Con questo tutorial non potrete più sbagliare la salsa della carbonara

Tutorial: come legare la carne

Con questo tutorial vi mostriamo come legare la carne per cucinare un arrosto. Ecco i 3 consigli d'oro per legare...

Tutorial: come pulire i gamberi

Ecco i 3 consigli d'oro per pulire i gamberi!

Certificazioni di pesca sostenibile

Scopriamo insieme cosa implica una certificazione di pesca sostenibile e in quale modo possiamo far valere le nostre scelte.

Storia del Carpaccio, la carne cruda che non ha imbrogli

Il carpaccio di manzo è nato all’Harry’s Bar di Venezia, per accontentare una richiesta di sangue blu.

Il Gambero di Mazara del Vallo e la sostenibilità

L’eccellenza italiana del Gambero di Mazara del Vallo in termini di sostenibilità: le reti da traino e una soluzione per...

Tutorial: come pastorizzare le uova

Con questo tutorial vi mostriamo come pastorizzare le uova in casa, utilizzando solamente un termometro da cucina.

Tutorial: come preparare la bisque di gamberi

Con questo tutorial la Bisque, un brodo di gamberi tostati, non avrà più segreti!

Tutorial: come preparare la maionese

Con questo tutorial su come preparare la salsa Maionese vi sveliamo la ricetta perfetta per non sbagliare.

Sale di sedano: un’alternativa tutta al naturale

Il sale di sedano, anche conosciuto come celery salt, è un insaporitore naturale per pietanze.

Uova di pesce: sono sostenibili?

Scopriamo insieme se le uova di pesce, il caviale e la bottarga, sono alimenti sostenibili

Cos’è la bottarga e come cucinarla

Sai cos’è la bottarga, quali sono le differenze tra quella di muggine e di tonno, ma soprattutto come cucinarla?

Chef Hiro, dal Giappone all’Italia

La serenità e la saggezza di Chef Hiro ci hanno insegnato tantissimo della cucina giapponese: è arrivato il momento di...

10 varietà di zucca

Con la zucca in cucina c’è da sbizzarrirsi perché ce ne è per tutti gusti. Abbiamo scelto 10 varietà e...