Diario: storie dal mondo di Chef in Camicia

Magazine

San Pellegrino Best Restaurants: i 50 ristoranti migliori del mondo

12/04/2021

Una classifica dedicata ai ristoranti che si distinguono a livello internazionale, scopriamo quali sono.

Voci di corridoio

Santiago: da Cameriere a Director & Video Maker

10/04/2021

Sostenibilità e Ambiente

Arachidi: scopriamo se è sostenibile consumarle e come sceglierle

09/04/2021

Sempre più arachidi italiane. Perché il prodotto Made in Italy del legume più amato d’Italia è la scelta più green.

Acadèmia

Il Gelato secondo Sergio Dondoli

08/04/2021

Il maestro svela i segreti del suo gelato d’autore nel corso di Acadèmia: 13 lezioni e 18 gelati per un...

Acadèmia

Flavio Angiolillo ad Acadèmia, un mix mondiale

07/04/2021

Il corso Acadèmia di Flavio Angiolillo ci porta alla scoperta dei distillati del mondo e ci insegna come utilizzarli in...

Magazine

Carbonara Day

06/04/2021

Il 6 aprile è la giornata dedicata a un must della cucina italiana: la pasta alla carbonara.

Acadèmia

Chef Hiro ad Acadèmia: dettagli e curiosità

02/04/2021

La cucina giapponese non è mai stata così vicina con il corso Acadèmia di Chef Hiro. Scopri tutti i trucchi...

Acadèmia

Corso Acadèmia Chef in Camicia: Davide Oldani

01/04/2021

Scopri l'arte di cucinare pop by Davide Oldani con il suo corso Acadèmia Chef in Camicia.

Food Stories

I piatti della Pasqua, una ricca tradizione italiana

31/03/2021

La mattina della domenica di Pasqua le tavole si colorano di tovagliati e pietanze che celebrano la primavera. In Italia...

Food Stories

L’uovo di Pasqua, tra storia e leggenda

30/03/2021

L’idea di rinascita, associata alla Pasqua, passa anche attraverso la tradizione dell’uovo.

Magazine

Foraging, dalla natura al piatto

29/03/2021

Foraging vuol dire “raccogliere cibo selvatico senza danneggiare la natura”, ma non è così semplice.

Acadèmia

La colomba è il dolce che unisce l’Italia

28/03/2021

Se a Natale il dibattito tra i supporters del pandoro e quelli del panettone anima le tavole degli italiani, a...

Sostenibilità e Ambiente

Pasqua, regole e tecniche per renderla più sostenibile

28/03/2021

Sostenibilità durante le festività: ecco come rimanere sulla giusta carreggiata.

Tuttorial

Tutorial: come cuocere la patata dolce in microonde

27/03/2021

Volete scoprire come cuocere la patata dolce in microonde? Guardate l'ultimo Tuttorial del Maestro!

Sostenibilità e Ambiente

L’acqua in cucina: una risorsa da non sprecare

26/03/2021

Ecco alcuni usi alternativi e tecniche di risparmio dell’acqua in cucina.

Acadèmia

Auguri Acadèmia! Il primo compleanno della scuola d’alta cucina di Chef in Camicia

25/03/2021

Acadèmia, la scuola di alta cucina, pasticceria, mixologia, gelateria, panetteria online di Chef in Camicia compie un anno. Scopriamo di...

Sostenibilità e Ambiente

Uova: come sapere cosa stiamo acquistando

24/03/2021

Scopriamo come leggere i codici sui gusci delle uova e cosa significano.

Ingredienti

Il guscio delle uova ha colori diversi: ecco perché

23/03/2021

Il motivo dei gusci delle uova di differenti colori non dipende dall’alimentazione delle galline, ma da fattori genetici collegati alla...

Magazine

Verdure primaverili: un risveglio green

22/03/2021

Dopo il freddo e il lungo letargo invernale, il nostro organismo necessita di un risveglio fresco e salutare a cominciare...

Ingredienti

Agretti, che ortaggio…che barba…che barba, che ortaggio!

19/03/2021

Gli agretti hanno un nome curioso "barba di frate”, scopriamo quali sono le particolarità di questa verdura

Acadèmia

Iginio e Debora Massari ad Acadèmia Chef in camicia

18/03/2021

Impara l’arte dell’alta pasticceria con il corso Acadèmia Chef in Camicia di Iginio e Debora Massari.

Food Stories

Saint Patrick’s Day, una festa in verde

17/03/2021

Scopriamo come si festeggia il giorno di San Patrizio, la festa che colora di verde l’Irlanda e il mondo.

Ingredienti

Asparagi con le uova: alla Bismarck o alla milanese?

16/03/2021

Gli asparagi sono arrivati in Europa 1.000 anni fa e hanno conquistato le cucine con tantissime ricette, ma una continua...

Acadèmia

I 5 trucchi di Knam che imparerai ad Acadèmia

15/03/2021

Se ti dicessimo che c’è un modo per imparare a cucinare i dolci di Knam e che possiamo svelarti tutti...

Sostenibilità e Ambiente

Burro d’arachidi fatto in casa

12/03/2021

Burro d’arachidi, scopriamo insieme perché e come farlo in casa.

Ingredienti

La stagionalità del mare

11/03/2021

Ecco perché è importante conoscere la stagionalità del pesce per sostenere l’ecosistema.

Acadèmia

Igles Corelli e la pasta fresca ad Acadèmia

10/03/2021

Il corso Acadèmia di Igles Corelli è ideale per una formazione completa sulla pasta all’uovo fresca.

Acadèmia

Acadèmia Chef in Camicia: il corso di alta cucina di montagna con Norbert Niederkofler

09/03/2021

Montagna, rispetto per la materia prima e sostenibilità: le tre parole chiave del corso

Tuttorial

Tutorial: come cuocere le uova

09/03/2021

Volete scoprire come cuocere le uova alla perfezione? Guardate l'ultimo Tuttorial del Maestro!

Ingredienti

Radicchio, l’amaro in bocca che piace

08/03/2021

Tutte le varietà di radicchio e come cucinarle con le ricette Chef in Camicia.

Meet the Chef

Intervista allo chef tristellato Norbert Niederkofler

05/03/2021

L’alta cucina di montagna deve essere etica e sostenibile: la sfida di Norbert Niederkofler, fondatore di Cook the Mountain.

Sostenibilità e Ambiente

CARE’s: The ethical chef days

04/03/2021

Scopriamo CARE’s: un progetto ideato da uno chef per gli chef per promuovere un approccio etico e sostenibile attraverso la...

Ingredienti

Benefici e falsi miti sullo zenzero

03/03/2021

La radice commestibile di origine orientale ha proprietà benefiche sì, ma anche tanti falsi miti che le ruotano attorno.

Meet the Chef

Iginio Massari: l’eccellenza del dolce italiano nel mondo

02/03/2021

Il nome di Iginio Massari è da anni sinonimo di eccellenza dell’italianità nel mondo: è lui il miglior pasticciere del...

Food Stories

La giornata mondiale del burro di arachidi

01/03/2021

Curiosità sulla crema a base di arachidi amata dagli americani. Una crema vegetale, proteica, a base di arachidi, che negli...

Sostenibilità e Ambiente

Abitudini alimentari durante le festività

25/02/2021

Condivisione, ma anche eccessi e sprechi. Vediamo insieme come avere festività più green anche a tavola.

Food Stories

Club sandwich: la storia del panino gourmet nato per caso

24/02/2021

Club privati, gioco d’azzardo e casualità alle origini del panino più iconico del mondo, il club sandwich. E forse anche...

News

Pino Cuttaia ad Acadèmia, tra gioco e memoria

24/02/2021

Gioco e memoria non possono mancare nella cucina di Pino Cuttaia e con il suo corso Acadèmia imparerete a mixarli...

Ingredienti

Cous cous, dal Marocco alla Sicilia alla Sardegna

23/02/2021

In tanti pensano che il cous cous sia un piatto etnico, in pochi che fa parte anche della tradizione culinaria...

Sostenibilità e Ambiente

Le imprese food durante e dopo la pandemia

22/02/2021

Le conseguenze della pandemia su uno dei settori più discussi: l’agroalimentare.

Sostenibilità e Ambiente

L’impatto ambientale della quinoa

19/02/2021

La quinoa è un alimento molto salutare poiché particolarmente nutriente, ma vediamo i suoi impatti in termini ambientali, sociali e...

‘Nduja: un salume a prova d’incendio

18/02/2021

Scopri che cos’è la ‘nduja, come si prepara e soprattutto come si cucina.

La risposta dei ristoranti alla pandemia

17/02/2021

Delivery, take-away, spin-off e piatti semplificati: ecco come la ristorazione ha risposto al 2020.

Magazine

Identità Golose: viaggio con gli chef migliori del mondo

16/02/2021

Identità Golose è una di quelle realtà di cui l’Italia dovrebbe far vanto, un evento enogastronomico e culturale di portata...

Food Stories

Pancake Day, curiosità e ricette

16/02/2021

Il martedì grasso nei paesi anglofoni si celebra con le famose frittelle: i pancake.

Ingredienti

Quinoa, i semi del benessere

15/02/2021

Lo sai che la pianta della quinoa arriva dalle Ande, ma oggi è coltivata anche in Italia.

Food Stories

Il gran bollito di carne: trucchi e ricette regionali

12/02/2021

Il gran bollito di carne è un piatto tradizionale dell’Italia settentrionale. Ma è il Piemonte a rivendicarne la paternità.

Food Stories

Negroni, il cocktail che tanto “sbagliato” non è

11/02/2021

Il Negroni è uno dei cocktail più amati, ma anche l’aperitivo più alcolico.

Meet the Chef

Alessandro Borghese, ora ad Acadèmia

10/02/2021

Alessandro Borghese, lo chef rock&social, sa come far divertire in tv, sa come far mangiare bene e ce lo insegnerà...

Ingredienti

Scala Scoville: ma quanto è piccante?

10/02/2021

Lo sapevi che la Scala Scoville viene utilizzata per misurare la piccantezza? Ecco la sua storia

Sostenibilità e Ambiente

Slow food: attività e storia

09/02/2021

Slow food sostiene il valore del cibo buono, pulito e giusto, che aiuta l’ambiente e preserva la tradizione.

Food Stories

Poké, il piatto che arriva dalle Hawaii

08/02/2021

Conoscere la storia e la diffusione del poké è l’aspetto più affascinante di questo piatto salutare.

Food Stories News

Flavio Angiolillo, il cocktail del successo

05/02/2021

Conoscere, capire, creare. Le “tre c” di Flavio Angiolillo per il cocktail perfetto.

Food Stories Magazine

1930, bere segretamente bene

04/02/2021

Food Stories

Cotoletta: è milanese o viennese?

03/02/2021

Quella tra Milano e l’Austria non è solo una disputa storica combattuta sul campo di battaglia, ma anche in cucina,...

Ingredienti

Umeboshi, l’alimento multifunzionale della tradizione giapponese

02/02/2021

Scopri cos’è’ l’umeboshi, un particolare ingrediente giapponese, e come viene utilizzato in cucina.

Tuttorial

Tutorial: come pulire i carciofi

02/02/2021

Volete scoprire come pulire i carciofi alla perfezione? Guardate l'ultimo tutorial del Maestro!

Food Stories

Yoji Tokuyoshi e i suoi ristoranti milanesi

01/02/2021

Dopo la stella Michelin Yoji Tokuyoshi si dedica ad una cucina democratica: in pieno lockdown rilancia con la bentōteca.

Ingredienti

Le differenze tra guanciale, pancetta e bacon

29/01/2021

Guanciale, pancetta e bacon sono spesso usati come sinonimi, ma i tre termini si riferiscono a parti diverse del maiale...

Ingredienti

Frutta e verdura: quale scegliere durante la stagione invernale

28/01/2021

Quali verdure e frutti bisogna mangiare in inverno per stare bene e aumentare le nostre difese contro il freddo e...

Food Stories

Tarte tatin: il dolce di mele al contrario

27/01/2021

Conosci il famoso dolce francese alle mele caramellate la tarte tatin, tra leggenda e realtà.

Sostenibilità e Ambiente

Aceto di mele: come farlo in casa

26/01/2021

Hai mai pensato di preparare in casa l’aceto di mele? Ecco una ricetta semplice, sostenibile ed economica!

Sostenibilità e Ambiente

L’impatto ambientale della soia

25/01/2021

La soia: l’alimento più discusso tra vegani e onnivori. Scopriamo la verità sulla sostenibilità di questo alimento.

Ingredienti

Cheddar, il formaggio orange

22/01/2021

Scopriamo insieme la storia del Cheddar, perché è arancione e come cucinarlo, non solo in un succulento cheeseburger.

Ingredienti

10 varietà di mela e come cucinarle

21/01/2021

Lo sai che esistono 7.000 varietà di mela in tutto il mondo e “solo” 2.000 in Italia? Abbiamo scelto le...

Ingredienti

Bisque, fumet e brodo: tre ricette a tutto pesce

20/01/2021

Sai quali sono le differenze tra bisque, fumet e brodo di pesce? Ma soprattutto come cucinarli? Ecco le ricette Chef...

Ingredienti

Salsa di soia: dalla Cina con furore

19/01/2021

Ormai la salsa di soia non manca sulle tavole degli italiani, non solo per accompagnare sushi o saltare noodles cinesi.

Food Stories

Il Giro d’Italia in tavola con Chef in Camicia

18/01/2021

Quale modo migliore per raccontarvi il Giro d’Italia se non a tavola con le ricette Chef in Camicia?

Food Stories

Giannasi 1967, il re del pollo allo spiedo di Milano

15/01/2021

Se parli di pollo allo spiedo, puoi pensare a una sola cosa: Giannasi, un’istituzione milanese dal 1967.

Food Stories

Ferdy Wild: un miele di estrema montagna

14/01/2021

Qual è il segreto del miele di Ferdy Wild? Il primo, esser prodotto in altissima montagna. Ma non è l’unico.

Ingredienti

Pesce sciabola, la Cenerentola dei mari

13/01/2021

Il pesce sciabola è un ingrediente povero, ma molto nutriente e adatto a diverse ricette.

Food Stories

La focaccia di Recco, “la fugassa co formaggio”

12/01/2021

La focaccia di Recco è la famosa focaccia ligure con il formaggio. Siamo sicuri che tu l’abbia già mangiata, ma...

Ingredienti

La pasta? Trafilata al bronzo è meglio

11/01/2021

La pasta trafilata al bronzo è pasta secca identitaria del Belpaese. Scopriamo insieme la sua storia, la tecnica della trafilatura...

Ingredienti

Carne bovina: tutti i tagli e come cucinarli

08/01/2021

Lo sai che i tagli di carne bovina sono oltre 60? Scopriamo insieme come cucinarli!

Ingredienti

Più alici per tutti

07/01/2021

Le alici hanno conquistato anche le cucine dei ristoranti più famosi e anche quella di Chef in Camicia. Scopri con...

Food Stories

Marisa Maffeo, da Masterchef a Chef in Camicia

06/01/2021

Amore per la pasta fresca e per piatti gustosi. Marisa vi insegnerà ricette veloci con pochi semplici ingredienti.

Food Stories

Delicius, conserve di pesce dal 1974

05/01/2021

Filetti di acciughe, pasta di acciughe, filetti di sgombro, sardine, insomma Delicius non ci fa mancare nulla.

Sostenibilità e Ambiente

La pasta e il grano italiano

04/01/2021

Il ciclo di vita della pasta in termini di sostenibilità ambientale e a quali aspetti bisogna fare attenzione.

Ingredienti

Katsuobushi: i fiocchi di tonno danzanti

01/01/2021

Il katsuobushi è uno degli ingredienti base della cucina giapponese: si tratta di filetti di tonno striato essiccati, affumicati e...

Ingredienti

Aglio nero fermentato: un singolare superfood

31/12/2020

Sai che cos’è l’aglio nero e quali sono le differenze con l’aglio bianco? In primis è digeribile e non ha...

Sostenibilità e Ambiente

L’impatto ambientale delle mandorle

30/12/2020

mpariamo insieme quale può essere l’impatto ambientale della produzione di mandorle e come scegliere l’opzione più sostenibile sul mercato.

Ingredienti

Mandorle di Avola, un’eccellenza siciliana

29/12/2020

Non tutte le mandorle sono uguali. Sapevi ad esempio che esistono tre varietà diverse di mandorle di Avola?

Ingredienti

Prescinseua, il segreto di tanti gustosi piatti Liguri

28/12/2020

Cos’è e come si utilizza la Prescinseûa, un prodotto introvabile fuori dalla Liguria.

Tuttorial

Come fare la besciamella

28/12/2020

Scoprite come preparare una besciamella a regola d'arte, con 3 semplici mosse!

Ingredienti

Zafferano, l’oro della cucina

25/12/2020

Lo sai che lo zafferano è la spezia più costosa e preziosa al mondo? E che costa 12.000€ al chilo?

Food Stories

5 imperdibili film sulla cucina

24/12/2020

L’appetito vien guardando: scopri quali sono i nostri film preferiti sulla cucina. Ovviamente da guardare mangiando una ricetta Chef in...

Ingredienti

Il primato del prosciutto crudo spagnolo: Jamon Serrano e Jamon Iberico

23/12/2020

Jamon Serrano e Jamon Iberico sono due eccellenze spagnole, entrambi buonissimi, ma con qualche differenza. Ecco quali.

Sostenibilità e Ambiente

Biodiversità: le patate peruviane

22/12/2020

Scopriamo quanti tipi di patate esistono in Sud America e perché la biodiversità è fondamentale per la sopravvivenza del pianeta.

Ingredienti

10 varietà di patate e il loro utilizzo in cucina

21/12/2020

Scopriamo insieme le varietà di patate e come cucinarle con le ricette di Chef in Camicia.

Tuttorial

Come fare la citronette

20/12/2020

Con questo tutorial scoprirete come si prepara una citronette a regola d'arte.

Ingredienti

Curry, di quale spezie è composto?

18/12/2020

Sai come cucinare il curry e da quale spezie è composto? Ti sveliamo non solo le nostre ricette preferite, ma...

Food Stories

Ferdy Wild, il latte della tradizione

17/12/2020

Cosa si nasconde dietro una forma di formaggio dell’Agriturismo Ferdy? Anni di storia, tradizione, dedizione e sacrifici.

Magazine

Masterchef 10: la nuova edizione del talento in cucina

16/12/2020

Masterchef 10, il più famoso cooking show all’italiana, si fa attendere. Ecco qualche indiscrezione.

Tuttorial

Tutorial: come preparare il pesto

11/12/2020

Grazie a questo Tutorial il pesto alla genovese non avrà più segreti per voi!

Tuttorial

Tutorial: come cuocere la quinoa

06/12/2020

Ecco i 3 consigli d'oro per cuocere la quinoa alla perfezione!

Tuttorial

Tutorial: come cuocere il risotto

06/12/2020

Con questo tutorial per voi il risotto non avrà più segreti!

Tuttorial

Tutorial: come preparare il soffritto

06/12/2020

Ecco i 3 consigli d'oro per preparare un soffritto perfetto

Tuttorial

Tutorial: come fare la carbonara

06/12/2020

Con questo tutorial non potrete più sbagliare la salsa della carbonara

Tuttorial

Tutorial: come legare la carne

06/12/2020

Con questo tutorial vi mostriamo come legare la carne per cucinare un arrosto. Ecco i 3 consigli d'oro per legare...

Tuttorial

Tutorial: come pulire i gamberi

06/12/2020

Ecco i 3 consigli d'oro per pulire i gamberi!

Sostenibilità e Ambiente

Certificazioni di pesca sostenibile

05/12/2020

Scopriamo insieme cosa implica una certificazione di pesca sostenibile e in quale modo possiamo far valere le nostre scelte.

Food Stories

Storia del Carpaccio, la carne cruda che non ha imbrogli

05/12/2020

Il carpaccio di manzo è nato all’Harry’s Bar di Venezia, per accontentare una richiesta di sangue blu.

Sostenibilità e Ambiente

Il Gambero di Mazara del Vallo e la sostenibilità

05/12/2020

L’eccellenza italiana del Gambero di Mazara del Vallo in termini di sostenibilità: le reti da traino e una soluzione per...

Tuttorial

Tutorial: come pastorizzare le uova

05/12/2020

Con questo tutorial vi mostriamo come pastorizzare le uova in casa, utilizzando solamente un termometro da cucina.

Tuttorial

Tutorial: come preparare la bisque di gamberi

05/12/2020

Con questo tutorial la Bisque, un brodo di gamberi tostati, non avrà più segreti!

Tuttorial

Tutorial: come preparare la maionese

05/12/2020

Con questo tutorial su come preparare la salsa Maionese vi sveliamo la ricetta perfetta per non sbagliare.

Ingredienti

Sale di sedano: un’alternativa tutta al naturale

04/12/2020

Il sale di sedano, anche conosciuto come celery salt, è un insaporitore naturale per pietanze.

Sostenibilità e Ambiente

Uova di pesce: sono sostenibili?

04/12/2020

Scopriamo insieme se le uova di pesce, il caviale e la bottarga, sono alimenti sostenibili

Ingredienti

Cos’è la bottarga e come cucinarla

04/12/2020

Sai cos’è la bottarga, quali sono le differenze tra quella di muggine e di tonno, ma soprattutto come cucinarla?

Acadèmia

Chef Hiro, dal Giappone all’Italia

04/12/2020

La serenità e la saggezza di Chef Hiro ci hanno insegnato tantissimo della cucina giapponese: è arrivato il momento di...

Ingredienti

10 varietà di zucca

30/11/2020

Con la zucca in cucina c’è da sbizzarrirsi perché ce ne è per tutti gusti. Abbiamo scelto 10 varietà e...

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