Primi

Fusilli al pesto rosso

INGREDIENTI: 500 gr di fusilli LEGU’ 200 gr di pomodori secchi 80 gr pinoli freschi 40 gr parmigiano grattugiato olio evo sale q.b. pepe q.b. 125 gr burrata sale grosso q.b. basilico 150 gr RICETTA Mettete in ammollo i...

Antipasti

Tartare CINC

INGREDIENTI: 300 gr Manzo (Controfiletto) 1 Cipolla rossa Olio/Sale/Pepe Aceto di vino 25 gr di zucchero Erba cipollina 20 gr di capperi 1 lime 80 gr di caprino PREPARAZIONE: Battere a coltello la carne a grana grossa, quindi...

Secondi

Insalata di lesso

INGREDIENTI: 400 g Cappello del prete; Mostarda di fichi e di ciliegie; Spinacino fresco; Noci; 1 uovo; Olio di semi; Rucola; Olio evo; Sale PREPARAZIONE: Lessare il cappello del prete o utilizzare gli avanzi; Sfilacciarlo con...

Caffè Vergnano Secondi

Filetto in crosta di zucchero e caffè

INGREDIENTI: Filetto di maiale (130 g a porzione circa) 200 g Caffè 100g Zucchero di canna integrale 100g Lamponi (o altro frutto di bosco) 2 Peperoni gialli Olio, Sale, Pepe PREPARAZIONE: Per prima cosa preparare la marinata...

Dolci

Biscotti gluten free

INGREDIENTI: 125gr Burro di arachidi 80gr Zucchero di canna 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 25 gr vanillina 50 gr Cioccolato fondente 1 uovo PREPARAZIONE: Amalgamare gli ingredienti secchi ed...

Secondi

Lenticchie e cotechino

INGREDIENTI: 500 gr Lenticchie 1 Carota 1 Costa di sedano Sale Pepe Olio EVO 1 Cotechino Mostarda mista RICETTA Mettete per circa 50 minuti le lenticchie in acqua per farle ammorbidire, dopo in una casseruola versatele insieme...

Pasta Boutique Primi

Tortellini in brodo

INGREDIENTI: Per il brodo: 2 lt Acqua Biancostato di manzo e vitello Sedano carota e cipolla Per il ripieno: Polpa di vitello Polpa di suino Prosciutto crudo di Parma Mortadella Parmigiano reggiano Uovo Sale/Pepe/Noce...

Antipasti

Capesante gratinate

INGREDIENTI: • 4 Capesante • Pangrattato • Aglio • Prezzemolo • Olio PREPARAZIONE: • Togliere la capasanta dalla conchiglia e separare il corallo (parte rossa) dalla noce; • Preparare la farcia in una ciotola...

Secondi

Filetto alla Wellington

INGREDIENTI: 400 g Filetto di manzo; 100 g Tartufo nero; 1 Rotolo di pasta brisè; 100 g Prosciutto crudo; 100 g Castagne già lessate; 1 Uovo; Olio; Sale. PREPARAZIONE: Pulire il filetto dal grasso in eccesso e scottarlo in...