Abbinamento: burro e salvia

Abbinamento: burro e salvia

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: Facile

• Riso carnaroli, 120 g;
• Burro, 40 g;
• Parmigiano, 30 g;
• Aglio, 2 spicchi;
• Salvia, 2 rametti;
• Burro chiarificato, q.b.

Per la fonduta di parmigiano
• Parmigiano, 50 g;
• Panna, 50 g.

PREPARAZIONE

• Preparare un classico risotto: tostare il riso a secco, bagnare con brodo
e portare a cottura (15-16 minuti), salando in minima parte all’inizio
e regolando di sale a fine cottura;
• Fondere il burro dolcemente insieme all’aglio vestito e schiacciato
e alla salvia, fino a renderlo nocciola;
• Mantecare il risotto con il burro nocciola e il parmigiano, quindi riporre
in un contenitore ben steso (in questo modo raffredderà prima), e lasciare
raffreddare completamente;
• Aiutarsi con un coppapasta per conferire forma regolare, quindi cuocere
il riso al salto con burro chiarificato, a fiamma alta inizialmente,
poi a fiamma media, fino ad ottenere una crosticina dorata e uniforme
su tutta la superficie;
• Impiattare e servire con una fonduta leggera di parmigiano.

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