Abbinamento peperoni e acciughe

Abbinamento peperoni e acciughe: precisione chirurgica.

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 Persone
Tempo di preparazione: 70 minuti
Difficoltà: Facile

• Peperone rosso, 1;
• Peperone giallo, 1;
• Filetti di alici sott’olio, 12;
• Limone, succo di 2;
• Olio EVO/ Sale/Pepe;
• Prezzemolo, 20 g;
• Aceto di mele, q.b.
• Pane in cassetta, 1 fetta;
• Aglio, 1 spicchio;
• Pangrattato, 4 cucchiai;
• Cipolla rossa, 1;
• Aceto di vino bianco q.b.;
• Zucchero/Acqua, q.b.

PREPARAZIONE

• Cuocere i peperoni in forno a 200° per circa 40-50 minuti, metterli in
una bowl coperta con pellicola per facilitare la rimozione della buccia;
• Saltare il pangrattato in padella con burro e pepe, finché dorato
e croccante;
• Togliere la buccia ai peperoni, quindi tagliarle a falde e di nuovo a
striscioline regolari e condire con olio, sale e pepe;
• Tagliare la cipolla in quarti, ricavare le falde, cuocerle in acqua, aceto
e zucchero per 2 minuti, marinare in olio e pepe quindi affettare a julienne;
• Sbianchire il prezzemolo per 30-40 secondi in acqua salata, raffreddare
subito in acqua e ghiaccio;
• Frullare olio, sale, un goccio di acqua e pane in cassetta bagnato con aceto
di mele e poi strizzato quindi mettere in un biberon;
• Impiattare alternando ordinatamente le alici e i peperoni e aggiungere
la salsa, le faldine di cipolla e il pangrattato croccante.

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