Abbinamento pomodoro e mozzarella

Abbinamento pomodoro e mozzarella: una caprese gourmet 2.0

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Medio

• Mozzarella di bufala campana, 250 g;
• Pomodoro ramato, 4;
• Pomodori piccadilly, 5;
• Datterini mix (gialli, verdi,rossi);
• Olio Evo/sale/pepe/aceto bianco;
• Basilico,q.b.;
• Pane casereccio, 4 fette;
• Scorza di limone, q.b.;
• Scorza di arancia, q.b.;
• Timo, q.b.;
• Zucchero di canna, 1 cucchiaino;
• Aglio, 1.

PREPARAZIONE

• Ricavare il cuore di due pomodori ramati e tenere da parte;
• Frullare la restante polpa e gli altri pomodori ramati con una presa di sale
quindi mettere in un colino rivestito con carta da cucina e coprire
con un peso lasciando spurgare per un’oretta;
• Tagliare i pomodori piccadilly a metà, disporre su una teglia foderata di carta
forno con il lato tagliato rivolto verso l’alto, irrorare con olio, sale, zucchero
di canna, scorza di limone e di arancia, timo, aggiungere uno spicchio d’aglio
e cuocere in forno a 220° per circa 25 minuti;
• Sfilacciare la mozzarella a mano, ricavandone dei“fiocchi” e tenere tutto
il latticello che ne fuori esce.
• Unire il latticello e l’acqua di pomodoro e tenere in fresco;
• Tagliare il pane casereccio a fette sottilissime, aiutandosi eventualmente
con un mattarello per stenderle bene quindi friggere in olio di oliva;
• Tagliare il mix di pomodori datterini a cubetti regolari e condire con olio,
sale, pepe e basilico;
• Impiattare in una fondina i fiocchi di mozzarella, la tartare di pomodoro
con sopra i cuori, i pomodori infornati, le fette di pane tostato;
• Decorare il piatto con abbondante basilico;
• Riporre l’acqua di pomodoro e mozzarella in un bricco e versare davanti
ai commensali al centro del piatto.

Scarica Ricetta

SCARICA L’APP DI CHEF IN CAMICIA