Abbinamento: tonno, fagioli e cipolle

Abbinamento: tonno, fagioli e cipolla. La perfezione in 3 ingredienti

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: Medio

Per i maltagliati
• Farina di fagioli borlotti, 250 g;
• Uova intere, 3;
• Acqua tiepida, q.b.

Per il sugo
• Cipolla rossa, 1;
• Pomodorini, 4;
• Acciuga, 1;
• Tonno a filetti, 200 g;
• Capperi, q.b.;
• Limone, scorza;
• Menta, q.b.

Per la cipolla fritta
• Cipolle bianche, 2.

PREPARAZIONE

• Impastare la farina con le uova su una spianatoia, creando una fontana
con la farina e versandovi al centro le uova sbattute;
• Lavorare fino ad ottenere un composto compatto, quindi avvolgere con
pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti;
• Tirare al mattarello o con l’apposita macchina, quindi tagliare
grossolanamente per ottenere dei “maltagliati”.

Per la cipolla fritta:
• Tagliare la cipolla a fette molto sottili;
• Sciacquarle sotto acqua corrente per perdere parte del sapore aggressivo,
quindi asciugare bene con un canovaccio;
• Friggere in olio bollente finchè dorate e croccanti, scolare e tenere da parte.

Per il sugo:
• Caramellare bene la cipolla rossa in padella con un filo d’olio, aggiungere
i capperi tritati con l’acciuga;
• Aggiungere due pomodorini e schiacciarli in modo che perdano la polpa,
stufare con un mestolo d’acqua. Aggiungere poi il tonno leggermente
sfaldato e spegnere il fuoco: il tonno infatti non deve cuocere;
• Lessare i maltagliati e scolarli in padella, quindi mantecare con olio evo
e scorza di limone;
• Impiattare i maltagliati e servirli con la cipolla croccante.

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