Adana Kebab
Introduzione:
Con questa ricetta andiamo ad esplorare un piatto di una terra lontana (ma non troppo), ovvero la Turchia! La Turchia ha una grandissima tradizione gastronomica e fa dell’utilizzo delle spezie uno dei suoi punti di forza. Con la ricetta di oggi prepariamo l’Adana Kebab, originario della città di Adana, solitamente a base di carne di agnello macinata ed un mix di spezie. Solitamente l’Adana Kebab si cuoce sulle braci ardenti: noi di Chef in Camicia abbiamo scelto di riprodurre una versione facilmente replicabile a casa, utilizzando il grill del forno.
Difficoltà
Media
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
45 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Costo
Medio
Tempo di riposo
30 minuti
Ingredienti
Per l'Adana Kebab:
Carne trita di agnello 750 g;
Cipolla 1;
Aglio 2 spicchi;
Cumino 1 cucchiaino;
Sumac 1 cucchiaino;
Sale q.b.;
Pepe nero q.b.;
Peperoncino q.b.;
Paprika q.b.
Per l’accompagnamento:
Peperoni al forno q.b.;
Pomodori al forno q.b.;
Prezzemolo 20 g.;
Sumac q.b.;
Pane turco q.b.
Preparazione
Per l'Adana Kebab:
-
Cuocere peperoni e pomodori in forno a 200° per circa 30 minuti; pestare al mortaio: aglio, cumino, sumac, pepe nero in grani, peperoncino e paprika; condire la carne trita con il mix di spezie, aggiungere la cipolla tritata, salare pepare e riporre in frigorifero per 30 minuti;
-
Steccare la carne sullo spiedo, sfruttando tutta la lunghezza dello spiedo; cuocere in forno sotto il grill a 200° per circa 15 minuti; nel frattempo affettare finemente la cipolla, condire con olio, sale, pepe sumac e abbondante prezzemolo spezzettato a mano e non tritato; cuocere il pane turco in padella;
-
Servire gli spiedi ben caldi in accompagnamento a pomodori e peperoni al forno, l’insalata di cipolle e sumac e il pane turco.
Ingredienti
Per l'Adana Kebab:
Carne trita di agnello 750 g;
Cipolla 1;
Aglio 2 spicchi;
Cumino 1 cucchiaino;
Sumac 1 cucchiaino;
Sale q.b.;
Pepe nero q.b.;
Peperoncino q.b.;
Paprika q.b.
Per l’accompagnamento:
Peperoni al forno q.b.;
Pomodori al forno q.b.;
Cipolla rossa ½;
Prezzemolo 20 g.;
Sumac q.b.;
Pane turco q.b.