Anguria grigliata con mousse di caprino

Anguria grigliata con mousse di caprino, lime candito e riduzione di soia *UMAMI*

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

• Anguria, 6 cubetti;
• Caprino, 80-90 g;
• Olio Extravergine di oliva;
• Sale;
• Pepe;
• Lime, scorza di 1;
• Miele, 4 cucchiai;
• Acqua, 2 cucchiai;

Per la riduzione di salsa di soia
• Salsa di soia Kikkoman, 6 cucchiai;
• Acqua, 2 cucchiai;
• Zucchero, 1⁄2 cucchiaio.

PREPARAZIONE

• Mettere in casseruola la salsa di soia insieme all’acqua e allo zucchero;
• Mettere sul fuoco al minimo e lasciare ridurre della metà;
• Ricavare la scorza dal lime, quindi affettarla a julienne;
• Sbollentare per 3 volte in acqua per 30 secondi, cambiando sempre
l’acqua;
• Rimettere in casseruola con miele e acqua, quindi cuocere per circa
10 minuti e lasciare raffreddare all’interno del composto di miele e acqua;
• Condire il caprino con olio sale e pepe, quindi mettere in una sac a poche
con bocchetta a stella;
• Cuocere su una padella antiaderente ben calda i cubetti di anguria,
colorandoli bene su tutti i lati;
• Lasciare raffreddare completamente i cubetti di anguria;
• Montare gli assaggi riversando la crema di caprino sull’anguria
con la sac a poche;
• Irrorare con la riduzione di soia e completare con la scorza di lime candito.

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