Asparagi alla Bismark e non solo

INTRODUZIONE

Ricetta facile facile e super piacevole. Chef Antonio vi propone la sua versione degli asparagi alla Bismark che normalmente prevedono l’ uovo al tegamino in accompagnamento. L’idea di cucinare invece un uovo in camicia è fantastica per la morbidezza e la cremosità che regala al palato. Cremosità esaltata ancor di più dalla vellutata di porri e patate che rende questo secondo piatto ancor più speciale. Una ricetta con pochi ingredienti e che si prepara in poco tempo quindi con tutte le carte in regola per diventare il vostro piatto preferito.

Ingredienti

Provolone Valpadana DOP piccante grattugiato 40 g

Uova 2;

Asparagi 6;

Porro 1\2;

Burro una noce;

Patata, 1;

Aceto 1 cucchiaino;

Sale fino q.b.;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Pepe nero macinato fresco q.b.

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Preparazione

In un pentolino, sciogliere il burro e rosolare il porro tagliato a rondelle. Aggiungere le patate tagliate a fettine sottili e continuare la cottura regolando di sale e aggiungendo uno o due mestoli di acqua calda. In una padella arrostire per qualche minuto gli asparagi, precedentemente sbollentati in acqua leggermente salata per una decina di minuti. In un pentolino cuocere l’uovo in camicia in acqua acidulata con un cucchiaino di aceto, creando con una forchetta il classico vortice in modo che l’albume possa creare appunto la “camicia” attorno al tuorlo. Frullare i porri e le patate per creare una vellutata. Impiattare un cucchiaio di vellutata di porri e patate quindi adagiarvi sopra gli asparagi e l’uovo in camicia. Guarnire con una generosa grattugiata di Provolone Valpadana DOP piccante.