Introduzione
L’astice alla catalana, nonostante il nome, è un piatto di origine sarda. Questo perché la dominazione spagnola ha imperversato in Sardegna per parecchio tempo, e ne ha ovviamente influenzato la cultura. Si tratta di un antipasto molto semplice da cucinare, l’importante è avere un po’ di confidenza con l’astice per cuocerlo nella maniera corretta. Se amanti dei sapori forti di mare è possibile aggiungere all’emulsione per il condimento anche il fegato dell’astice, presente nella testa.
Difficoltà
Facile
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
12 minuti
Costo
Elevato
Dieta
Di pesce
Ingredienti
Per l'astice:
Astice 1;
Pomodorini 6;
Carote 1;
Ravanelli 4;
Maggiorana q.b.;
Olio EVO q.b.;
Sale/Pepe q.b.;
Aceto di Mele 1 cucchiaio;
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire la maggiorana con del basilico o del prezzemolo tritato;
Preparazione
Per l'astice:
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Affettare finemente la cipolla , quindi metterla in acqua e aceto, in modo che perda il sapore aggressivo;
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Tagliare a metà i pomodorini , condire con olio, sale e pepe, in modo da far perdere parte dell’acqua di vegetazione; Affettare il peperone della pelle ed affettare a julienne fine;
1 -
Sbucciare una carota e tagliatela a nastro; Rimuovere la parte esterna e filamentosa del sedano, quindi tagliare a losanghe;
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Cuocere l’astice con circa un litro d’acqua, per circa 8 minuti (in base alle dimensioni dell’astice), Immergere l’astice in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura;
1 -
Aprire l’astice lungo la pancia con Forbici Ergonomiche quindi rimuovere la polpa, staccandola dal carapace; Rompere le chele e rimuovere la polpa all’interno, aiutandovi con uno stuzzicadenti;
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Scolare i pomodori dall’acqua di vegetazione e usarla per l’emulsione: unite olio, aceto di mele, sale, pepe e lavorate con una frusta fino ad ottenere consistenza più spessa; Impiattare la coda d’astice intera con di fianco le chele;
1 -
Spennellare l’astice con l’emulsione ottenuta utilizzando Pennello in Silicone; Adagiare sopra tutte le verdure in maniera casuale e completare con l’emulsione.
-
1
Ingredienti
Per l'astice:
Astice 1;
Pomodorini 6;
Carote 1;
Gambo di sedano 1;
Cipolla rossa 1;
Ravanelli 4;
Peperone giallo 1;
Maggiorana q.b.;
Olio EVO q.b.;
Sale/Pepe q.b.;
Aceto di Mele 1 cucchiaio;