Astice alla catalana

Introduzione

L’astice alla catalana, nonostante il nome, è un piatto di origine sarda. Questo perché la dominazione spagnola ha imperversato in Sardegna per parecchio tempo, e ne ha ovviamente influenzato la cultura. Si tratta di un antipasto molto semplice da cucinare, l’importante è avere un po’ di confidenza con l’astice per cuocerlo nella maniera corretta. Se amanti dei sapori forti di mare è possibile aggiungere all’emulsione per il condimento anche il fegato dell’astice, presente nella testa.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

12 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Tupperware

Ingredienti

Per l'astice:

Astice 1;

Pomodorini 6;

Carote 1;

Gambo di sedano 1;

Cipolla rossa 1;

Ravanelli 4;

Peperone giallo 1;

Maggiorana q.b.;

Olio EVO q.b.;

Sale/Pepe q.b.;

Aceto di Mele 1 cucchiaio;




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire la maggiorana con del basilico o del prezzemolo tritato;




Preparazione

Per l'astice:

Affettare finemente la cipolla , quindi metterla in acqua e aceto, in modo che perda il sapore aggressivo;

Tagliare a metà i pomodorini , condire con olio, sale e pepe, in modo da far perdere parte dell’acqua di vegetazione; Affettare il peperone della pelle ed affettare a julienne fine;

Sbucciare una carota e tagliatela a nastro; Rimuovere la parte esterna e filamentosa del sedano, quindi tagliare a losanghe;

Cuocere l’astice con circa un litro d’acqua, per circa 8 minuti (in base alle dimensioni dell’astice), Immergere l’astice in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura;

Aprire l’astice lungo la pancia con Forbici Ergonomiche quindi rimuovere la polpa, staccandola dal carapace; Rompere le chele e rimuovere la polpa all’interno, aiutandovi con uno stuzzicadenti;

Scolare i pomodori dall’acqua di vegetazione e usarla per l’emulsione: unite olio, aceto di mele, sale, pepe e lavorate con una frusta fino ad ottenere consistenza più spessa; Impiattare la coda d’astice intera con di fianco le chele;

Spennellare l’astice con l’emulsione ottenuta utilizzando Pennello in Silicone; Adagiare sopra tutte le verdure in maniera casuale e completare con l’emulsione.

Recipe Chef in Camicia 0

Astice alla catalana

Introduzione

L’astice alla catalana, nonostante il nome, è un piatto di origine sarda. Questo perché la dominazione spagnola ha imperversato in Sardegna per parecchio tempo, e ne ha ovviamente influenzato la cultura. Si tratta di un antipasto molto semplice da cucinare, l’importante è avere un po’ di confidenza con l’astice per cuocerlo nella maniera corretta. Se amanti dei sapori forti di mare è possibile aggiungere all’emulsione per il condimento anche il fegato dell’astice, presente nella testa.

PT30M PT12M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

12 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Ingredienti

Per l'astice:

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire la maggiorana con del basilico o del prezzemolo tritato;

Preparazione
Per l'astice:
  1. Affettare finemente la cipolla , quindi metterla in acqua e aceto, in modo che perda il sapore aggressivo;

  2. Tagliare a metà i pomodorini , condire con olio, sale e pepe, in modo da far perdere parte dell’acqua di vegetazione; Affettare il peperone della pelle ed affettare a julienne fine;

  3. Sbucciare una carota e tagliatela a nastro; Rimuovere la parte esterna e filamentosa del sedano, quindi tagliare a losanghe;

  4. Cuocere l’astice con circa un litro d’acqua, per circa 8 minuti (in base alle dimensioni dell’astice), Immergere l’astice in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura;

  5. Aprire l’astice lungo la pancia con Forbici Ergonomiche quindi rimuovere la polpa, staccandola dal carapace; Rompere le chele e rimuovere la polpa all’interno, aiutandovi con uno stuzzicadenti;

  6. Scolare i pomodori dall’acqua di vegetazione e usarla per l’emulsione: unite olio, aceto di mele, sale, pepe e lavorate con una frusta fino ad ottenere consistenza più spessa; Impiattare la coda d’astice intera con di fianco le chele;

  7. Spennellare l’astice con l’emulsione ottenuta utilizzando Pennello in Silicone; Adagiare sopra tutte le verdure in maniera casuale e completare con l’emulsione.

Ingredienti

Per l'astice:

  • Astice 1;

  • Pomodorini 6;

  • Carote 1;

  • Gambo di sedano 1;

  • Cipolla rossa 1;

  • Ravanelli 4;

  • Peperone giallo 1;

  • Maggiorana q.b.;

  • Olio EVO q.b.;

  • Sale/Pepe q.b.;

  • Aceto di Mele 1 cucchiaio;