Per l'astice:

1. Affettare finemente la cipolla , quindi metterla in acqua e aceto, in modo che perda il sapore aggressivo;

   

2. Tagliare a metà i pomodorini , condire con olio, sale e pepe, in modo da far perdere parte dell’acqua di vegetazione; Affettare il peperone della pelle ed affettare a julienne fine;

   

3. Sbucciare una carota e tagliatela a nastro; Rimuovere la parte esterna e filamentosa del sedano, quindi tagliare a losanghe;

4. Cuocere l’astice con circa un litro d’acqua, per circa 8 minuti (in base alle dimensioni dell’astice), Immergere l’astice in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura;

   

5. Aprire l’astice lungo la pancia con Forbici Ergonomiche quindi rimuovere la polpa, staccandola dal carapace; Rompere le chele e rimuovere la polpa all’interno, aiutandovi con uno stuzzicadenti;

6. Scolare i pomodori dall’acqua di vegetazione e usarla per l’emulsione: unite olio, aceto di mele, sale, pepe e lavorate con una frusta fino ad ottenere consistenza più spessa; Impiattare la coda d’astice intera con di fianco le chele;

   

7. Spennellare l’astice con l’emulsione ottenuta utilizzando Pennello in Silicone; Adagiare sopra tutte le verdure in maniera casuale e completare con l’emulsione.

   
8.