Per l'astice:

• Affettare finemente la cipolla , quindi metterla in acqua e aceto, in modo che perda il sapore aggressivo;

  

• Tagliare a metà i pomodorini , condire con olio, sale e pepe, in modo da far perdere parte dell’acqua di vegetazione; Affettare il peperone della pelle ed affettare a julienne fine;

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• Sbucciare una carota e tagliatela a nastro; Rimuovere la parte esterna e filamentosa del sedano, quindi tagliare a losanghe;

• Cuocere l’astice con circa un litro d’acqua, per circa 8 minuti (in base alle dimensioni dell’astice), Immergere l’astice in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura;

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• Aprire l’astice lungo la pancia con Forbici Ergonomiche quindi rimuovere la polpa, staccandola dal carapace; Rompere le chele e rimuovere la polpa all’interno, aiutandovi con uno stuzzicadenti;

• Scolare i pomodori dall’acqua di vegetazione e usarla per l’emulsione: unite olio, aceto di mele, sale, pepe e lavorate con una frusta fino ad ottenere consistenza più spessa; Impiattare la coda d’astice intera con di fianco le chele;

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• Spennellare l’astice con l’emulsione ottenuta utilizzando Pennello in Silicone; Adagiare sopra tutte le verdure in maniera casuale e completare con l’emulsione.

  
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