Bacalao Pil Pil

Introduzione

Il bacalao Pil Pil è una ricetta tradizionale spagnola, originaria dei Paesi Baschi.
Il baccalà, attraverso una cottura in olio d’oliva a bassa temperatura, si cuoce lentamente e diventa morbido.
La pelle del pesce, cotta, rilascia una gelatina che, con l’olio, forma la sua salsa tipica, cremosa ed omogenea. Questo spiega il perché, nella sua preparazione, è inevitabile cuocere il pesce in padella con la pelle rivolta verso il basso.
Pochissimi ingredienti per un risultato ottimale, in pochi minuti.
Siete pronti?

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Colino

Collaborazione

Ingredienti

Per il baccalà:

Olio extravergine di oliva 250 ml;

Aglio 3 spicchi;

Peperoncino fresco 1;

Baccalà (dissalato) 300 g;




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
In sostituzione al peperoncino fresco, può essere utilizzato tranquillamente del peperoncino secco.
In aggiunta alla preparazione, se gradito, è possibile aggiungere del prezzemolo fresco tritato finemente, in fase di impiattamento.




Preparazione

Per il baccalà:

Asciugare molto bene il baccalà tra due fogli di carta assorbente; Scaldare l’olio in casseruola e soffriggere all’interno l’aglio (senza farlo imbiondire troppo) e il peperoncino fresco affettato sottilmente; Rimuovere e tenere da parte;

Far scendere la temperatura dell’olio fino a 60°C circa, quindi immergere i filetti di baccalà, con la parte della pelle rivolta verso l’alto; Cuocere dolcemente per circa 10-15 minuti, agitando ogni tanto la padella in modo che il collagene contenuto nel baccalà fuoriesca nell’olio;

Rimuovere i filetti di baccalà e con un colino, effettuando un movimento circolare, emulsionare la salsa;

Servire i filetti di baccalà con abbondante salsa, aglio e peperoncino fritti.

Recipe Chef in Camicia Secondi 0

Secondi

Bacalao Pil Pil

Introduzione

Il bacalao Pil Pil è una ricetta tradizionale spagnola, originaria dei Paesi Baschi.
Il baccalà, attraverso una cottura in olio d’oliva a bassa temperatura, si cuoce lentamente e diventa morbido.
La pelle del pesce, cotta, rilascia una gelatina che, con l’olio, forma la sua salsa tipica, cremosa ed omogenea. Questo spiega il perché, nella sua preparazione, è inevitabile cuocere il pesce in padella con la pelle rivolta verso il basso.
Pochissimi ingredienti per un risultato ottimale, in pochi minuti.
Siete pronti?

PT30M PT15M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Strumenti

Colino

Ingredienti

Per il baccalà:

Ti manca qualche ingrediente?
In sostituzione al peperoncino fresco, può essere utilizzato tranquillamente del peperoncino secco.
In aggiunta alla preparazione, se gradito, è possibile aggiungere del prezzemolo fresco tritato finemente, in fase di impiattamento.

Preparazione
Per il baccalà:
  1. Asciugare molto bene il baccalà tra due fogli di carta assorbente; Scaldare l’olio in casseruola e soffriggere all’interno l’aglio (senza farlo imbiondire troppo) e il peperoncino fresco affettato sottilmente; Rimuovere e tenere da parte;

  2. Far scendere la temperatura dell’olio fino a 60°C circa, quindi immergere i filetti di baccalà, con la parte della pelle rivolta verso l’alto; Cuocere dolcemente per circa 10-15 minuti, agitando ogni tanto la padella in modo che il collagene contenuto nel baccalà fuoriesca nell’olio;

  3. Rimuovere i filetti di baccalà e con un colino, effettuando un movimento circolare, emulsionare la salsa;

  4. Servire i filetti di baccalà con abbondante salsa, aglio e peperoncino fritti.

Ingredienti

Per il baccalà:

  • Olio extravergine di oliva 250 ml;

  • Aglio 3 spicchi;

  • Peperoncino fresco 1;

  • Baccalà (dissalato) 300 g;