Bignè salati senza glutine

INTRODUZIONE

Che bello poter preparare un piatto per le feste che includa anche gli amici che hanno qualche intolleranza come quella al glutine. In una tavola delle feste che si rispetti non può mai mancare l’aperitivo e oggi, invece delle classiche tartine, vi proponiamo tre mousse diverse come farcitura di questi buonissimi bignè che hanno sorpreso tutti per la loro bontà. Sfiziosi e facilissimi da preparare andranno a ruba per cui vi consigliamo di prepararne almeno il doppio!

Difficoltà

Facile

Dosi

20 bignè

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

30 minuti

Strumenti

Minipimer, Sac-à-poche

Collaborazione

Ingredienti

Per i bignè:

Acqua 190 ml;

Burro 50 g;

Farina di riso 90 g;

Fecola di patate 40 g;

Uova 3;

Sale fino 1 pizzico;

Per la mousse al gorgonzola:

Gorgonzola 200 g;

Mascarpone 200 g;

Panna fresca 40 ml;

Noci q.b.

Per la mousse al salmone:

Salmone affumicato 200 g;

Formaggio spalmabile 160 g;

Panna fresca 20 ml;

Aneto q.b.;

Sale fino q.b.;

Pepe nero q.b.

Per la mousse al prosciutto:

Prosciutto cotto 200 g;

Ricotta 150 g;

Panna fresca 40 ml;

Pepe rosa q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi farcire i bigné con il ripieno che preferisci, eventualmente anche dolce, trattandosi di un impasto neutro.




Preparazione

Per i bigné:

In un pentolino portare a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale. Raggiunta l’ebollizione aggiungere il burro e lasciare che si sciolga completamente. Quando il burro si sarà sciolto, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere la farina di riso precedentemente setacciata con la fecola di patate mescolando energicamente con un mestolo.

Alzare leggermente la fiamma e cuocere per qualche minuto continuando a mescolare fino a quando l’impasto si trasformerà in una sorta di palla che si stacca facilmente dal pentolino. Togliere l’impasto dalla pentola e lasciare raffreddare completamente. Quando l’impasto si sarà raffreddato aggiungere una alla volta le uova mescolando in planetaria con gancio a foglia oppure con il gancio di uno sbattiuova elettrico oppure a mano con un cucchiaio di legno. E’ molto importante non aggiungere l’uovo fino a quando il precedente non sarà completamente assorbito dall’impasto.

Terminato l’inserimento di tutte le uova, trasferire il composto in una sac a poche munita di bocchetta liscia oppure tagliata con un foro non troppo piccolo. Dressare i bignè su una teglia, ricoperta con carta forno, ben distanziati tra loro poiché cresceranno in cottura. Abbassare le punte dei bignè con un cucchiaino bagnato. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, abbassare la temperatura del forno a 190°C e cuocere per altri 10 minuti fino a quando i bigné saranno diventati dorati. Terminata la cottura spegnere il forno e lasciar raffreddare i bigné all’interno del forno spento, ma leggermente aperto. Tagliare i bigné a metà e farcire a piacere.

Per la mousse al gorgonzola:

Inserire tutti gli ingredienti, tranne le noci, in un bicchiere per minipimer e frullare fino ad ottenere una crema liscia; Inserire in una sac a poche e tenere da parte in frigorifero per almeno 30 minuti. Farcire i bignè guarnendo con noci tritate.

Per la mousse al salmone:

In un bicchiere per minipimer inserire il formaggio spalmabile, il salmone tagliato a pezzettini, la panna, un pizzico di sale e il pepe. Frullare fino ad ottenere una crema liscia. Inserire in una sac a poche e tenere da parte in frigorifero per almeno 30 minuti. Farcire i bignè guarnendo con aneto tritato.

Per la mousse al prosciutto:

Inserire tutti gli ingredienti, tranne il pepe rosa, in un bicchiere per minipimer. Frullare fino ad ottenere una crema liscia. Inserire la mousse in sac a poche e tenere da parte in frigorifero per almeno 30 minuti. Farcire i bignè guarnendo con pepe rosa.

Recipe Chef in Camicia 0

Bignè salati senza glutine

INTRODUZIONE

Che bello poter preparare un piatto per le feste che includa anche gli amici che hanno qualche intolleranza come quella al glutine. In una tavola delle feste che si rispetti non può mai mancare l’aperitivo e oggi, invece delle classiche tartine, vi proponiamo tre mousse diverse come farcitura di questi buonissimi bignè che hanno sorpreso tutti per la loro bontà. Sfiziosi e facilissimi da preparare andranno a ruba per cui vi consigliamo di prepararne almeno il doppio!

PT20M PT20M
Difficoltà

Facile

Dosi

20 bignè

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

30 minuti

Ingredienti

Per i bignè:

Per la mousse al gorgonzola:

Per la mousse al salmone:

Per la mousse al prosciutto:

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi farcire i bigné con il ripieno che preferisci, eventualmente anche dolce, trattandosi di un impasto neutro.

Preparazione
Per i bigné:
  1. In un pentolino portare a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale. Raggiunta l’ebollizione aggiungere il burro e lasciare che si sciolga completamente. Quando il burro si sarà sciolto, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere la farina di riso precedentemente setacciata con la fecola di patate mescolando energicamente con un mestolo.

  2. Alzare leggermente la fiamma e cuocere per qualche minuto continuando a mescolare fino a quando l’impasto si trasformerà in una sorta di palla che si stacca facilmente dal pentolino. Togliere l’impasto dalla pentola e lasciare raffreddare completamente. Quando l’impasto si sarà raffreddato aggiungere una alla volta le uova mescolando in planetaria con gancio a foglia oppure con il gancio di uno sbattiuova elettrico oppure a mano con un cucchiaio di legno. E’ molto importante non aggiungere l’uovo fino a quando il precedente non sarà completamente assorbito dall’impasto.

  3. Terminato l’inserimento di tutte le uova, trasferire il composto in una sac a poche munita di bocchetta liscia oppure tagliata con un foro non troppo piccolo. Dressare i bignè su una teglia, ricoperta con carta forno, ben distanziati tra loro poiché cresceranno in cottura. Abbassare le punte dei bignè con un cucchiaino bagnato. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti.

  4. Trascorso questo tempo, abbassare la temperatura del forno a 190°C e cuocere per altri 10 minuti fino a quando i bigné saranno diventati dorati. Terminata la cottura spegnere il forno e lasciar raffreddare i bigné all’interno del forno spento, ma leggermente aperto. Tagliare i bigné a metà e farcire a piacere.

Per la mousse al gorgonzola:
  1. Inserire tutti gli ingredienti, tranne le noci, in un bicchiere per minipimer e frullare fino ad ottenere una crema liscia; Inserire in una sac a poche e tenere da parte in frigorifero per almeno 30 minuti. Farcire i bignè guarnendo con noci tritate.

Per la mousse al salmone:
  1. In un bicchiere per minipimer inserire il formaggio spalmabile, il salmone tagliato a pezzettini, la panna, un pizzico di sale e il pepe. Frullare fino ad ottenere una crema liscia. Inserire in una sac a poche e tenere da parte in frigorifero per almeno 30 minuti. Farcire i bignè guarnendo con aneto tritato.

Per la mousse al prosciutto:
  1. Inserire tutti gli ingredienti, tranne il pepe rosa, in un bicchiere per minipimer. Frullare fino ad ottenere una crema liscia. Inserire la mousse in sac a poche e tenere da parte in frigorifero per almeno 30 minuti. Farcire i bignè guarnendo con pepe rosa.

Ingredienti

Per i bignè:

  • Acqua 190 ml;

  • Burro 50 g;

  • Farina di riso 90 g;

  • Fecola di patate 40 g;

  • Uova 3;

  • Sale fino 1 pizzico;

Per la mousse al gorgonzola:

  • Gorgonzola 200 g;

  • Mascarpone 200 g;

  • Panna fresca 40 ml;

  • Noci q.b.

Per la mousse al salmone:

  • Salmone affumicato 200 g;

  • Formaggio spalmabile 160 g;

  • Panna fresca 20 ml;

  • Aneto q.b.;

  • Sale fino q.b.;

  • Pepe nero q.b.

Per la mousse al prosciutto:

  • Prosciutto cotto 200 g;

  • Ricotta 150 g;

  • Panna fresca 40 ml;

  • Pepe rosa q.b.