Bigoli in salsa

INTRODUZIONE

I Bigoli in salsa sono un primo piatto tipico della cucina veneta e vengono solitamente preparati nei giorni di magro. Si tratta infatti di un piatto dal condimento molto semplice composto da cipolle e acciughe o sarde.

La ricetta è davvero semplice da preparare, ma ha una riuscita strepitosa: il formato rustico della pasta rimane molto coriaceo anche dopo la cottura e si lega alla perfezione con questa salsa dal carattere semplice, ma prelibata.

Cipolle e sarde sono due ingredienti spesso ricorrenti nella tradizione culinaria veneta, un altro famosissimo piatto in cui vengono utilizzate sono per esempio le sarde in saor. Ricetta assolutamente da provare per gli amanti della cucina povera e di tradizione.

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

1 ora

Strumenti

Tirapasta

Collaborazione

Ingredienti

Per la pasta:

Farina 00 200 g;

Uova 2;

Per la salsa:

Cipolle bianche 2;

Sarde sotto sale 10;

Sale fino q.b.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per la pasta:

Disporre la farina a fontana sul piano da lavoro, aggiungere al centro le uova sbattute e incorporarle piano piano alla farina. Mescolare fino ad ottenere un impasto lavorabile a mano. Lavorare per 10 minuti a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare per 1 ora in frigorifero coperto con pellicola trasparente. Trascorso il tempo di riposo tirare la pasta ad uno spessore di 4 mm, quindi tirarla all’inserto per i bigoli. Disporre via via su un vassoio infarinato.

Per la salsa:

Tritare molto finemente le cipolle. Fare appassire in padella con un filo d’olio a fuoco molto lento per circa 15-20 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

Sciacquare le sarde sotto sale con acqua tiepida. Sminuzzarle leggermente e aggiungerle alle cipolle, in modo che si sfaldino completamente. Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata. Tenerli molto al dente, scolarli in padella e completare la cottura.

Mantecare con un filo d’olio extravergine di oliva.

Recipe Chef in Camicia Primi 0

Bigoli in salsa

INTRODUZIONE

I Bigoli in salsa sono un primo piatto tipico della cucina veneta e vengono solitamente preparati nei giorni di magro. Si tratta infatti di un piatto dal condimento molto semplice composto da cipolle e acciughe o sarde.

La ricetta è davvero semplice da preparare, ma ha una riuscita strepitosa: il formato rustico della pasta rimane molto coriaceo anche dopo la cottura e si lega alla perfezione con questa salsa dal carattere semplice, ma prelibata.

Cipolle e sarde sono due ingredienti spesso ricorrenti nella tradizione culinaria veneta, un altro famosissimo piatto in cui vengono utilizzate sono per esempio le sarde in saor. Ricetta assolutamente da provare per gli amanti della cucina povera e di tradizione.

PT45M PT25M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

1 ora

Ingredienti

Per la pasta:

Per la salsa:

Preparazione
Per la pasta:
  1. Disporre la farina a fontana sul piano da lavoro, aggiungere al centro le uova sbattute e incorporarle piano piano alla farina. Mescolare fino ad ottenere un impasto lavorabile a mano. Lavorare per 10 minuti a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare per 1 ora in frigorifero coperto con pellicola trasparente. Trascorso il tempo di riposo tirare la pasta ad uno spessore di 4 mm, quindi tirarla all’inserto per i bigoli. Disporre via via su un vassoio infarinato.

Per la salsa:
  1. Tritare molto finemente le cipolle. Fare appassire in padella con un filo d’olio a fuoco molto lento per circa 15-20 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

  2. Sciacquare le sarde sotto sale con acqua tiepida. Sminuzzarle leggermente e aggiungerle alle cipolle, in modo che si sfaldino completamente. Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata. Tenerli molto al dente, scolarli in padella e completare la cottura.

  3. Mantecare con un filo d’olio extravergine di oliva.

Ingredienti

Per la pasta:

  • Farina 00 200 g;

  • Uova 2;

Per la salsa:

  • Cipolle bianche 2;

  • Sarde sotto sale 10;

  • Sale fino q.b.