Biscuit al cacao con crema ai frutti di bosco

Introduzione

Con questa ricetta vi presentiamo un rotolo dolce, che ricorda molto il tronchetto di Natale, ma in versione estiva! Si tratta di una base biscuit, farcita con una crema al mascarpone e frutti di bosco. Il biscuit è una base molto versatile, che può essere utilizzata per realizzare delle torte o come nel nostro caso arrotolata per formare un tronchetto: la sua consistenza morbida infatti lo rende molto lavorabile senza il rischio di romperlo. La cosa più importante nel biscuit è rispettare i tempi di cottura, che, se troppo prolungati, rischiano di seccare la preparazione, rendendo poi più difficoltosa la lavorazione.
Se ami i frutti di bosco dai un’occhiata a questa ricetta di pasta sfoglia ripiena!

Difficoltà

Media

Dosi

Una teglia 40x40

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

2 ore

Strumenti

Fruste elettriche, Impastatrice planetaria

Collaborazione

Fabbri

Ingredienti

Per il biscuit:

Tuorli d’uovo 80 g;

Albumi d’uovo 120 g;

Zucchero 80 g;

Farina 35 g;

Cacao 25 g;

Miele 10 g;

Acqua 1 cucchiaio;

Per la crema al mascarpone e frutti di bosco:

Minitopping ai frutti di bosco fabbri 4 cucchiai;

More 30 g;

Lamponi 30 g;

Mirtilli 30 g;

Mascarpone 250 g;




Ti manca qualche ingrediente?


Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il mascarpone con della ricotta o con del formaggio spalmabile;
Puoi sostituire i frutti di bosco con altra frutta fresca a tua disposizione.




Preparazione

Per il Biscuit al cacao con crema ai frutti di bosco:

Unire i tuorli con il miele e l’acqua, frustare bene, quindi aggiungere 30 g di zucchero e montare fino ad avere un composto rigonfio e spumoso;

Montare gli albumi con i restanti 50 g di zucchero, a neve dolce, quindi incorporare delicatamente;

Setacciare cacao e farina insieme, quindi aggiungerli poco alla volta al composto, con movimenti dal basso verso l’alto;

Stendere su una teglia ricoperta con carta forno, cercando di ottenere uno strato uniforme;

Cuocere in forno statico a 220° per circa 6 minuti;

Lasciare intiepidire, quindi ribaltare sul piano da lavoro e rimuovere la carta da forno, adagiarlo quindi su un nuovo rotolo di carta forno e lasciare raffreddare completamente;

Lavorare il mascarpone insieme al minitopping Fabbri ai frutti di bosco e ai frutti tagliati a metà;

Spalmare la crema sulla base del biscuit, quindi arrotolarlo su se stesso, rifilare le estremità, avvolgere in pellicola e lasciare riposare per un paio d’ore in frigorifero in modo da stabilizzare il dolce;

Tagliare a fette e servire.

Recipe Chef in Camicia Dolci e Dessert 0

Dolci e Dessert

Biscuit al cacao con crema ai frutti di bosco

Introduzione

Con questa ricetta vi presentiamo un rotolo dolce, che ricorda molto il tronchetto di Natale, ma in versione estiva! Si tratta di una base biscuit, farcita con una crema al mascarpone e frutti di bosco. Il biscuit è una base molto versatile, che può essere utilizzata per realizzare delle torte o come nel nostro caso arrotolata per formare un tronchetto: la sua consistenza morbida infatti lo rende molto lavorabile senza il rischio di romperlo. La cosa più importante nel biscuit è rispettare i tempi di cottura, che, se troppo prolungati, rischiano di seccare la preparazione, rendendo poi più difficoltosa la lavorazione.
Se ami i frutti di bosco dai un’occhiata a questa ricetta di pasta sfoglia ripiena!

PT45M PT5M
Difficoltà

Media

Dosi

Una teglia 40x40

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

2 ore

Ingredienti

Per il biscuit:

Per la crema al mascarpone e frutti di bosco:


Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il mascarpone con della ricotta o con del formaggio spalmabile;
Puoi sostituire i frutti di bosco con altra frutta fresca a tua disposizione.

Preparazione
Per il Biscuit al cacao con crema ai frutti di bosco:
  1. Unire i tuorli con il miele e l’acqua, frustare bene, quindi aggiungere 30 g di zucchero e montare fino ad avere un composto rigonfio e spumoso;

  2. Montare gli albumi con i restanti 50 g di zucchero, a neve dolce, quindi incorporare delicatamente;

  3. Setacciare cacao e farina insieme, quindi aggiungerli poco alla volta al composto, con movimenti dal basso verso l’alto;

  4. Stendere su una teglia ricoperta con carta forno, cercando di ottenere uno strato uniforme;

  5. Cuocere in forno statico a 220° per circa 6 minuti;

  6. Lasciare intiepidire, quindi ribaltare sul piano da lavoro e rimuovere la carta da forno, adagiarlo quindi su un nuovo rotolo di carta forno e lasciare raffreddare completamente;

  7. Lavorare il mascarpone insieme al minitopping Fabbri ai frutti di bosco e ai frutti tagliati a metà;

  8. Spalmare la crema sulla base del biscuit, quindi arrotolarlo su se stesso, rifilare le estremità, avvolgere in pellicola e lasciare riposare per un paio d’ore in frigorifero in modo da stabilizzare il dolce;

  9. Tagliare a fette e servire.

Ingredienti

Per il biscuit:

  • Tuorli d’uovo 80 g;

  • Albumi d’uovo 120 g;

  • Zucchero 80 g;

  • Farina 35 g;

  • Cacao 25 g;

  • Miele 10 g;

  • Acqua 1 cucchiaio;

Per la crema al mascarpone e frutti di bosco:

  • Minitopping ai frutti di bosco fabbri 4 cucchiai;

  • More 30 g;

  • Lamponi 30 g;

  • Mirtilli 30 g;

  • Mascarpone 250 g;