Bisque di gamberi

Bisque di gamberi *TUTTORIAL*

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 60 minuti
Difficoltà: Medio

• Scarti di 500 g di gamberi;
• Acqua, 500 ml;
• Ghiaccio, 500 g;
• Sedano, 1 gambo;
• Carota, 1⁄2;
• Finocchio, 1/4;
• Pomodorini, 4;
• Cipolla bionda, 1⁄2;
• Brandy, 30 g.

Per lo spaghetto ai gamberi
• Spaghetti, 100 g;
• Bisque di gamberi, q.b.;
• Gamberi, 5;
• Scorza di limone;
• Erbe aromatiche.

PREPARAZIONE

• Pulire i gamberi ricavando teste e carapaci;
• Togliere, con una forbice gli occhi da tutte le teste;
• Preparare un soffritto con sedano, carota, cipolla e finocchio, cuocerlo
in casseruola per 10 minuti;
• Aggiungere gli scarti dei gamberi e tostarli a fiamma vivace per qualche minuto;
• Sfumare con il brandy e lasciare evaporare;
• Coprire con acqua e ghiaccio, portare lentamente a bollore, schiumare
e cuocere per 40 minuti a fuoco lento;
• Frullare al minipimer e passare al setaccio fine.

Per lo spaghetto ai gamberi
• Cuocere lo spaghetto per metà tempo in acqua bollente leggermente
salata, completare la cottura in padella con la bisque;
• Nell’ultimo minuto di cottura aggiungere i gamberi tagliati a cubotti
grossolani;
• Impiattare a pettine cospargere con i gamberi, ultimare con scorza
di limone e erbe aromatiche.

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