Bo Kho: piccante vietnamita
INGREDIENTI
Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: Facile
Per la carne
• Punta di petto di manzo, 500 g;
• Aglio, 2 spicchi;
• Zenzero, 5 g (tritato);
• Fish sauce, 3 cucchiai;
• Zucchero di canna, 1 cucchiaio;
• Curry Indiano Ubena, 1 cucchiaio.
Per la zuppa
• Peperoncini Bird’s Eye Ubena, 4;
• Olio di semi, 4 cucchiai;
• Anice stellato, 1 bacca;
• Lemongrass, 2 rametti tagliati a
porzioni di 3 cm;
• Lemongrass, 1 rametto tritato;
• Aglio, 3 spicchi (tritati finemente);
• Cipolla bianca, 1 (affettata finemente);
• Concentrato di pomodoro, 2 cucchiai;
• Acqua, 1 lt (Circa);
• Acqua di cocco, 250 ml;
• Paprika, 1 cucchiaio;
• Carote, 2 (tagliate diagonalmente);
• Sale, q.b.;
• Salsa di soia, 2 cucchiai;
• Noodles di riso, 150 g.
Per la finitura
• Coriandolo tritato, 2 cucchiai;
• Cipolla, 1 (tritata finemente);
• Lime a fette;
• Pepe nero Ubena, q.b.
PREPARAZIONE
• Per prima cosa marinare il manzo: riunire in una
ciotola con tutti gli ingredienti per la marinatura
e lasciare riposare per almeno 30 minuti (meglio
se per 2 ore);
• Scaldare l’olio in una casseruola dal fondo spesso,
e unire il lemongrass tagliato a tocchetti, quindi
lasciare insaporire l’olio per qualche minuto;
• Aggiungere quindi il lemongrass tritato e l’aglio
tritato;
• Aggiungere le cipolle e cuocere finchè siano lucide,
quindi aggiungere i Peperoncini Bird’s eye Ubena;
• Aggiungere il manzo e rosolare bene su tutta
la superficie;
• Aggiungere il concentrato di pomodoro, quindi
cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente;
• Aggiungere: l’acqua, l’acqua di cocco, l’anice stellato
e la paprika, quindi portare a bollore e cuocere
a fuoco lento per 1 ora;
• Aggiungere quindi le carote, la salsa di soia e il sale;
• Cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti;
• Rimuovere i rametti di lemongrass e l’anice stellato;
• Cuocere i noodles e disporli sul fondo della ciotola
di servizio;
• Servire la zuppa bollente, guarnire con coriandolo
tritato, cipolla cruda, una macinata di pepe
e una fetta di lime sul bordo del piatto.
