Bo Kho
Introduzione
Con questa ricetta proponiamo un secondo piatto di carne tipico del Vietnam: si tratta del Bo Kho, una sorta di brasato piccante preparato con un sapiente mix di spezie. La cucina Vietnamita è molto vasta e variegata e prende spunto, in parte, dalla cucina cinese. In ogni piatto vietnamita che si rispetti dovremmo poter ritrovare i cinque sapori fondamentali: piccante, aspro, amaro, salato e dolce. Per ottenere un ottimo risultato in questa ricetta è importante dedicare il giusto tempo alla marinatura della carne, che in questo modo assumerà un grande sapore.
In questa ricetta abbiamo utilizzato il Curry Indiano: il curry è un mix di spezie, che può variare enormemente in base alla proporzione di queste ultime. Dai un’occhiata qui per un approfondimento sul curry!
Difficoltà
Media
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
120+ minuti
Tempo di cottura
2 ore
Costo
Elevato
Dieta
Di carne
Tempo di riposo
2 ore
Strumenti
Casseruola
Ingredienti
Per la marinatura della carne:
Punta di petto di manzo 500 g;
Aglio 2 spicchi;
Zenzero 5 g (tritato);
Fish sauce 3 cucchiai;
Zucchero di canna 1 cucchiaio;
Curry Indiano Ubena 1 cucchiaio;
Per la zuppa:
Peperoncini Bird’s Eye UBENA 4;
Olio di semi 4 cucchiai;
Anice stellato 1 bacca;
Lemongrass 2 rametti tagliati a porzioni di 3 cm;
Lemongrass 1 rametto tritato;
Aglio 3 spicchi (tritati finemente);
Cipolla bianca 1 (affettata finemente);
Concentrato di pomodoro 2 cucchiai;
Acqua 1 lt (Circa);
Acqua di cocco 250 ml;
Paprika, 1 cucchiaio;
Carote 2 (tagliate diagonalmente);
Sale q.b.;
Salsa di soia 2 cucchiai;
Noodles di riso 150 g;
Per la finitura:
Coriandolo tritato 2 cucchiai;
Cipolla tritata finemente q.b.;
Lime a fette q.b.;
Pepe nero Ubena q.b.
Preparazione
Per la marinatura della carne:
-
Riunire in una ciotola con tutti gli ingredienti per la marinatura e lasciare riposare per almeno 30 minuti (meglio se per 2 ore);
Per la zuppa:
-
Scaldare l’olio in una casseruola dal fondo spesso, e unire il lemongrass tagliato a tocchetti, quindi lasciare insaporire l’olio per qualche minuto;
-
Aggiungere quindi il lemongrass tritato e l’aglio tritato;
-
Aggiungere le cipolle e cuocere finché siano lucide, quindi aggiungere i Peperoncini Bird’s eye Ubena;
-
Aggiungere il manzo e rosolare bene su tutta la superficie;
-
Aggiungere il concentrato di pomodoro, quindi cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente;
-
Aggiungere: l’acqua, l’acqua di cocco, l’anice stellato e la paprika, quindi portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 1 ora;
-
Aggiungere quindi le carote, la salsa di soia e il sale;
-
Cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti;
-
Rimuovere i rametti di lemongrass e l’anice stellato;
Per la finitura:
-
Cuocere i noodles e disporli sul fondo della ciotola di servizio;
-
Servire la zuppa bollente, guarnire con coriandolo tritato, cipolla cruda, una macinata di pepe e una fetta di lime sul bordo del piatto.
Ingredienti
Per la marinatura della carne:
Punta di petto di manzo 500 g;
Aglio 2 spicchi;
Zenzero 5 g (tritato);
Fish sauce 3 cucchiai;
Zucchero di canna 1 cucchiaio;
Curry Indiano Ubena 1 cucchiaio;
Per la zuppa:
Peperoncini Bird’s Eye UBENA 4;
Olio di semi 4 cucchiai;
Anice stellato 1 bacca;
Lemongrass 2 rametti tagliati a porzioni di 3 cm;
Lemongrass 1 rametto tritato;
Aglio 3 spicchi (tritati finemente);
Cipolla bianca 1 (affettata finemente);
Concentrato di pomodoro 2 cucchiai;
Acqua 1 lt (Circa);
Acqua di cocco 250 ml;
Paprika, 1 cucchiaio;
Carote 2 (tagliate diagonalmente);
Sale q.b.;
Salsa di soia 2 cucchiai;
Noodles di riso 150 g;
Per la finitura:
Coriandolo tritato 2 cucchiai;
Cipolla tritata finemente q.b.;
Lime a fette q.b.;
Pepe nero Ubena q.b.