Bo Kho

Introduzione

Con questa ricetta proponiamo un secondo piatto di carne tipico del Vietnam: si tratta del Bo Kho, una sorta di brasato piccante preparato con un sapiente mix di spezie. La cucina Vietnamita è molto vasta e variegata e prende spunto, in parte, dalla cucina cinese. In ogni piatto vietnamita che si rispetti dovremmo poter ritrovare i cinque sapori fondamentali: piccante, aspro, amaro, salato e dolce. Per ottenere un ottimo risultato in questa ricetta è importante dedicare il giusto tempo alla marinatura della carne, che in questo modo assumerà un grande sapore.
In questa ricetta abbiamo utilizzato il Curry Indiano: il curry è un mix di spezie, che può variare enormemente in base alla proporzione di queste ultime. Dai un’occhiata qui per un approfondimento sul curry!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

120+ minuti

Tempo di cottura

2 ore

Costo

Elevato

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

2 ore

Strumenti

Casseruola

Collaborazione

Ubena

Ingredienti

Per la marinatura della carne:

Punta di petto di manzo 500 g;

Aglio 2 spicchi;

Zenzero 5 g (tritato);

Fish sauce 3 cucchiai;

Zucchero di canna 1 cucchiaio;

Curry Indiano Ubena 1 cucchiaio;

Per la zuppa:

Peperoncini Bird’s Eye UBENA 4;

Olio di semi 4 cucchiai;

Anice stellato 1 bacca;

Lemongrass 2 rametti tagliati a porzioni di 3 cm;

Lemongrass 1 rametto tritato;

Aglio 3 spicchi (tritati finemente);

Cipolla bianca 1 (affettata finemente);

Concentrato di pomodoro 2 cucchiai;

Acqua 1 lt (Circa);

Acqua di cocco 250 ml;

Paprika, 1 cucchiaio;

Carote 2 (tagliate diagonalmente);

Sale q.b.;

Salsa di soia 2 cucchiai;

Noodles di riso 150 g;

Per la finitura:

Coriandolo tritato 2 cucchiai;

Cipolla tritata finemente q.b.;

Lime a fette q.b.;

Pepe nero Ubena q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il curry indiano con un altro curry a tua disposizione;
Puoi sostituire l’acqua di cocco con del brodo: vegetale, di manzo o di pollo;
Puoi sostituire l’anice stellato con dei semi di finocchio;




Preparazione

Per la marinatura della carne:

Riunire in una ciotola con tutti gli ingredienti per la marinatura e lasciare riposare per almeno 30 minuti (meglio se per 2 ore);

Per la zuppa:

Scaldare l’olio in una casseruola dal fondo spesso, e unire il lemongrass tagliato a tocchetti, quindi lasciare insaporire l’olio per qualche minuto;

Aggiungere quindi il lemongrass tritato e l’aglio tritato;

Aggiungere le cipolle e cuocere finché siano lucide, quindi aggiungere i Peperoncini Bird’s eye Ubena;

Aggiungere il manzo e rosolare bene su tutta la superficie;

Aggiungere il concentrato di pomodoro, quindi cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente;

Aggiungere: l’acqua, l’acqua di cocco, l’anice stellato e la paprika, quindi portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 1 ora;

Aggiungere quindi le carote, la salsa di soia e il sale;

Cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti;

Rimuovere i rametti di lemongrass e l’anice stellato;

Per la finitura:

Cuocere i noodles e disporli sul fondo della ciotola di servizio;

Servire la zuppa bollente, guarnire con coriandolo tritato, cipolla cruda, una macinata di pepe e una fetta di lime sul bordo del piatto.

Secondi

Bo Kho

Introduzione

Con questa ricetta proponiamo un secondo piatto di carne tipico del Vietnam: si tratta del Bo Kho, una sorta di brasato piccante preparato con un sapiente mix di spezie. La cucina Vietnamita è molto vasta e variegata e prende spunto, in parte, dalla cucina cinese. In ogni piatto vietnamita che si rispetti dovremmo poter ritrovare i cinque sapori fondamentali: piccante, aspro, amaro, salato e dolce. Per ottenere un ottimo risultato in questa ricetta è importante dedicare il giusto tempo alla marinatura della carne, che in questo modo assumerà un grande sapore.
In questa ricetta abbiamo utilizzato il Curry Indiano: il curry è un mix di spezie, che può variare enormemente in base alla proporzione di queste ultime. Dai un’occhiata qui per un approfondimento sul curry!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

120+ minuti

Tempo di cottura

2 ore

Costo

Elevato

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

2 ore

Strumenti

Casseruola

Collaborazione

Ubena
Ingredienti

Per la marinatura della carne:

Per la zuppa:

Per la finitura:

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il curry indiano con un altro curry a tua disposizione;
Puoi sostituire l’acqua di cocco con del brodo: vegetale, di manzo o di pollo;
Puoi sostituire l’anice stellato con dei semi di finocchio;

Preparazione
Per la marinatura della carne:

  • Riunire in una ciotola con tutti gli ingredienti per la marinatura e lasciare riposare per almeno 30 minuti (meglio se per 2 ore);

Per la zuppa:

  • Scaldare l’olio in una casseruola dal fondo spesso, e unire il lemongrass tagliato a tocchetti, quindi lasciare insaporire l’olio per qualche minuto;

  • Aggiungere quindi il lemongrass tritato e l’aglio tritato;

  • Aggiungere le cipolle e cuocere finché siano lucide, quindi aggiungere i Peperoncini Bird’s eye Ubena;

  • Aggiungere il manzo e rosolare bene su tutta la superficie;

  • Aggiungere il concentrato di pomodoro, quindi cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente;

  • Aggiungere: l’acqua, l’acqua di cocco, l’anice stellato e la paprika, quindi portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 1 ora;

  • Aggiungere quindi le carote, la salsa di soia e il sale;

  • Cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti;

  • Rimuovere i rametti di lemongrass e l’anice stellato;

Per la finitura:

  • Cuocere i noodles e disporli sul fondo della ciotola di servizio;

  • Servire la zuppa bollente, guarnire con coriandolo tritato, cipolla cruda, una macinata di pepe e una fetta di lime sul bordo del piatto.

Ingredienti

Per la marinatura della carne:

  • Punta di petto di manzo 500 g;

  • Aglio 2 spicchi;

  • Zenzero 5 g (tritato);

  • Fish sauce 3 cucchiai;

  • Zucchero di canna 1 cucchiaio;

  • Curry Indiano Ubena 1 cucchiaio;

Per la zuppa:

  • Peperoncini Bird’s Eye UBENA 4;

  • Olio di semi 4 cucchiai;

  • Anice stellato 1 bacca;

  • Lemongrass 2 rametti tagliati a porzioni di 3 cm;

  • Lemongrass 1 rametto tritato;

  • Aglio 3 spicchi (tritati finemente);

  • Cipolla bianca 1 (affettata finemente);

  • Concentrato di pomodoro 2 cucchiai;

  • Acqua 1 lt (Circa);

  • Acqua di cocco 250 ml;

  • Paprika, 1 cucchiaio;

  • Carote 2 (tagliate diagonalmente);

  • Sale q.b.;

  • Salsa di soia 2 cucchiai;

  • Noodles di riso 150 g;

Per la finitura:

  • Coriandolo tritato 2 cucchiai;

  • Cipolla tritata finemente q.b.;

  • Lime a fette q.b.;

  • Pepe nero Ubena q.b.

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