Bocconcini di branzino in guazzetto

Bocconcini di branzino in guazzetto mediterraneo

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

Per il guazzetto
• Aglio, 1 spicchio;
• Capperi sotto sale, 3;
• Acciughe, 1;
• Peperoncino, 1⁄2;
• Olive taggiasche, 8;
• Concentrato di pomodoro,
1 cucchiaio;
• Acqua, 1 mestolo.

Per i bocconcini di branzino
• Filetti di branzino (già cotti), 200 g;
• Patata lessa, 1;
• Prezzemolo, 10 g;
• Limone, scorza di 1⁄2;
• Cipolla rossa, 1⁄2;
• Albume d’uovo, 1;
• Pangrattato, q.b.

PREPARAZIONE

Per il guazzetto:
• Rosolare lo spicchio d’aglio in casseruola, insieme ai capperi tritati,
all’acciuga e alle olive;
• Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lasciare insaporire
insieme agli altri ingredienti per qualche minuto;
• Bagnare con un mestolo d’acqua per ottenere la giusta consistenza, quindi
regolare eventualmente di sale e tenere da parte.

Per i bocconcini:
• Tritare il branzino a coltello, quindi incorporarlo alla patata lessa schiacciata;
• Condire con olio, sale, e pepe;
• Aggiungere il prezzemolo tritato, la scorza di limone, la cipolla rossa
tritata e l’albume d’uovo;
• Aggiungere pangrattato fino ad ottenere la consistenza ideale per formare
delle polpettine;
• Formare delle polpettine e rosolare in padella con un filo d’olio. Una volta
rosolate lasciarle insaporire per 10 minuti nella padella con il guazzetto;
• Impiattare i bocconcini con il guazzetto a specchio, quindi completare
con un giro d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco.

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