Bocconcini di pescatrice e bacon su crema di piselli

Introduzione

Accostare la pancetta al pesce è una pratica ormai molto diffusa in cucina. Con questa ricetta presentiamo un secondo piatto di pesce che si adatta benissimo a questo abbinamento: bocconcini di rana pescatrice (detta anche coda di rospo), con un guscio croccante di bacon e una crema dolce ai piselli, a contrastare appunto la sapidità del bacon. La pescatrice ha una carne molto soda e magra, ed è anche per questo che, per risultare succosa, ha bisogno di un buon supporto grasso. In alternativa è possibile “lardellare” anche con del lardo o del prosciutto crudo.

Difficoltà

Facile

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Stuzzicadenti

Collaborazione

Ingredienti

Rana pescatrice 250g;

Bacon 4 fette;

Piselli 250 g;

Cipolla 1/2;

Olio Extravergine di oliva q.b.;

Sale q.b.;

Pepe q.b.;

Acqua o brodo 150 ml.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire la pancetta con il lardo o con il prosciutto crudo;
Puoi sostituire i piselli con delle carote o, se in stagione, asparagi e topinambur.




Preparazione

Tagliare le fette di bacon metà, Tagliare la rana pescatrice a cubetti, quindi avvolgerla nel bacon e tenerla ferma con uno stuzzicadenti;

Cuocere in forno a 200 per 10 minuti; Rosolare la cipolla in casseruola;

Aggiungere i piselli, salare e pepare, coprire con acqua o brodo, e cuocere per 10 minuti, quindi frullare e tenere da parte;

Impiattare la crema alla base del piatto e completare con i bocconcini di pescatrice al bacon.

Recipe Chef in Camicia Secondi 0

Secondi

Bocconcini di pescatrice e bacon su crema di piselli

Introduzione

Accostare la pancetta al pesce è una pratica ormai molto diffusa in cucina. Con questa ricetta presentiamo un secondo piatto di pesce che si adatta benissimo a questo abbinamento: bocconcini di rana pescatrice (detta anche coda di rospo), con un guscio croccante di bacon e una crema dolce ai piselli, a contrastare appunto la sapidità del bacon. La pescatrice ha una carne molto soda e magra, ed è anche per questo che, per risultare succosa, ha bisogno di un buon supporto grasso. In alternativa è possibile “lardellare” anche con del lardo o del prosciutto crudo.

PT30M PT20M
Difficoltà

Facile

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Strumenti

Stuzzicadenti

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire la pancetta con il lardo o con il prosciutto crudo;
Puoi sostituire i piselli con delle carote o, se in stagione, asparagi e topinambur.

Preparazione
  • Tagliare le fette di bacon metà, Tagliare la rana pescatrice a cubetti, quindi avvolgerla nel bacon e tenerla ferma con uno stuzzicadenti;

  • Cuocere in forno a 200 per 10 minuti; Rosolare la cipolla in casseruola;

  • Aggiungere i piselli, salare e pepare, coprire con acqua o brodo, e cuocere per 10 minuti, quindi frullare e tenere da parte;

  • Impiattare la crema alla base del piatto e completare con i bocconcini di pescatrice al bacon.

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Ingredienti
  • Rana pescatrice 250g;

  • Bacon 4 fette;

  • Piselli 250 g;

  • Cipolla 1/2;

  • Olio Extravergine di oliva q.b.;

  • Sale q.b.;

  • Pepe q.b.;

  • Acqua o brodo 150 ml.