Per il bonet:

• In una ciotola amalgamare le uova con il latte, aggiungere 60 g di zucchero, cacao amaro in polvere, rum e amaretti sbriciolati, quindi amalgamare bene il composto;

• Preparare un caramello con i restanti 60 g di zucchero, e non appena di color nocciola, spruzzarvi all’interno qualche goccia d’acqua per renderlo più fluido, facendo roteare bene la padella;

• Velare lo stampo prescelto con il caramello, sulla base e sulle pareti, facendo attenzione che il caramello ricopra tutta la superficie in cui poi andrà aggiunto il composto di uova;

• Una volta che il caramello si è indurito, versare il composto di uova, mettere lo stampo in una teglia per bagnomaria e versarvi acqua calda fino a raggiungere circa i 3⁄4 dell’altezza dello stampo;

• Infornare a 180°C per 30 minuti e verificare la cottura con uno stecchino;

• Lasciare raffreddare completamente prima di sformare il dolce, decorare con amaretti interi.