Bourguignonne di funghi vegana

Bourguignonne di funghi vegana: non un’alternativa ma una scelta!

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: Facile

Per la bourguignonne:

• Olio d’oliva, 2 cucchiaini;
• Funghi interi, 400g;
• Cipolla gialla, tritata, 1⁄2;
• Aglio, tritati finemente, 2 spicchi;
• Carote, tritate, 75g;
• Sedano, tritato, 100g;
• Concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini;
• Vino rosso, 50ml;
• Salsa di soia, 1 cucchiaio;
• Brodo vegetale, 125ml;
• Amido di mais mescolato in 3 cucchiai
di acqua, 1 cucchiaio;
• Foglie di spinaci, una manciata;
• Alloro/Timo/Prezzemolo/Sale/Pepe.

Per Purè di patate vegan:

• Patate, 500 g;
• Margarina, 25 g;
• Latte d’avena, 75 ml;
• Sale/Noce moscata grattugiata.

PREPARAZIONE

• Versare l’olio in una casseruola, scaldare e aggiungere i funghi;
• Cuocere fino a quando non diventano dorati;
• Aggiungere la cipolla, l’aglio, le carote e il sedano e cuocere fino a quando
le cipolle non saranno lucide;
• Aggiungere il concentrato di pomodoro, quindi sfumare con il vino rosso;
• Lasciare evaporare la parte alcoolica, quindi aggiungere il brodo e la salsa
di soia;
• Aggiungere timo e foglie di alloro, coprire con coperchio e lasciare cuocere
per circa 30 minuti;
• Nel frattempo preparare il purè: portare a bollore dell’acqua salata,
aggiungere le patate pelate e tagliate a tocchetti, quindi cuocere finchè
morbide;
• Schiacciare con una forchetta, quindi aggiungere la margarina e il latte d’avena;
• Insaporire con sale e noce moscata;
• Aggiungere acqua e maizena mescolati insieme all’interno
della bourguignonne, aggiungere gli spinaci, regolare di sale e pepe,
quindi lasciare restringere leggermente;
• Servire la bourguignonne con il purè e guarnire con prezzemolo tritato.

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