Calamarata alle vongole

INTRODUZIONE

Da un recente sondaggio svolto a campione qui a Chef in Camicia sembra che la pasta alle vongole sia uno dei primi piatti preferiti da tutti. Scherzi a parte, sarà perché è un piatto che ti fa subito sentire al mare anche quando il mare è lontano, sarà per l’irresistibile sapidità delle vongole che una tira l’altra e nel piatto non ce ne sono mai abbastanza, resta il fatto che è davvero una ricetta must per tutti.

Siamo sicuri che questa variante preparata con la calamarata, invece dei classici spaghetti, vi conquisterà. La scelta di risottare la pasta direttamente a crudo nell’acqua delle vongole creerà una crema unica e la mantecata finale con la ‘nduja renderà questo piatto ancor più speciale. Provatela, è una creeeema!

Ingredienti

Calamarata 200 g;

Vongole veraci 500 g;

Vino bianco 1/2 bicchiere;

Peperoncino 1;

Aglio 2 spicchi;

Prezzemolo 2 rametti;

Sale e olio evo q.b.;

'Nduja 1 cucchiaio.

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Far spurgare le vongole in acqua e sale per qualche ora dopo averle battute leggermente quindi scolarle bene controllando che non ci sia sabbia. In una padella, preparare un fondo di aglio, peperoncino, olio e gambi di prezzemolo quindi aggiungere le vongole e farle aprire coprendole con un coperchio e irrorandole con vino bianco. Appena si aprono toglierle dal fuoco e tenere da parte.

Utilizzando l’acqua rilasciata dalle vongole, risottare la calamarata da crudo, aggiungendo pian piano acqua bollente fino a portarla a cottura. Terminata la cottura della calamarata, aggiungere le vongole, un cucchiaio di 'nduja e mantecare dolcemente a fuoco spento.