Canapé Negronetto e caprino e Quasi Dirty Martini

Introduzione

Con questa ricetta presentiamo un’idea veloce per un aperitivo con uno dei salumi più amati: il salame. La lavorazione del caprino con il limone ne accentua l’acidità, rendendo l’assaggio davvero esplosivo. Da provare anche l’abbinamento con il cocktail analcoolico preparato dal grande Flavio Angiolillo.

Difficoltà

Facile

Dosi

Per una persona

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Basso

Tempo di riposo

Una settimana in frigorifero (per il limone sotto sale)

Strumenti

Coppapasta

Collaborazione

Negroni

Ingredienti

Per il canapé Negronetto:

Caprino q.b.
Vino bianco 1 cucchiaio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Aglio 1 spicchio
Zucchine baby con fiore 2 pz
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Salame Negronetto 3 fette
Pane in cassetta 3 fette

Per il cocktail:

Cordiale di acqua tonica acidificazione (1 parte di zucchero, 3 parti di acqua tonica, 5ml acido citrico) 10 ml
Seedlip Garden 108 50 ml
Salamoia d’oliva 3,75 ml
Tecnica: Stir

Tecnica:

Stir

Servizio

In coppetta

Decorazione:

Olive 2

Preparazione

Per il canapè Negronetto:

Lavorare il caprino con un goccio di vino bianco e una grattata di pepe nero;
Spadellare i fiori di zucca con le zucchine a brunoise insieme a un filo d’olio e a uno spicchio d’aglio in camicia;
Ricavare tre dischi di pane in cassetta e fateli croccantare in forno;
Disporre sulla base il caprino al vino, poi le zucchine e i fiori spadellati e finire con una fetta di salame Negronetto.