Cannolo di grana, mousse di ricotta agli agrumi e granella di pistacchio.

INTRODUZIONE

Per questa ricetta, Chef Antonio, si è ispirato al famoso cannolo siciliano, dolce conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, creandone una versione salata, ma altrettanto sfiziosa. La ricotta rimane protagonista della ricetta mescolata però con panna, sale, pepe e scorza di limone.

La cialda è composta da un mix di farina di mais e formaggio grattugiato e rimane croccantissima e molto saporita, e non poteva certo mancare un elemento importante come il pistacchio per guarnire il piatto. Idea deliziosa per un aperitivo o come antipasto.

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Coppapasta (o ciotole) con diametri 12-10-8-6 cm

Collaborazione

Ingredienti

Per la cialda:

Grana padano grattugiato 150 g;

Farina di mais per polenta 50 g

Per la farcia:

Ricotta 250 g;

Panna 120 ml;

Sale fino q.b.;

Pepe nero macinato fresco q.b.;

Limone 1.

Per la finitura:

Granella di pistacchio tostata q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

E’ possibile sostituire la granella di pistacchio con della granella di nocciole
E’ possibile sostituire la ricotta con del formaggio caprino per un risultato acidulo.




Preparazione

Per la farcia:

In una ciotola mescolare la ricotta e la panna. Aggiungere la scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe e mescolare ancora. Inserire il composto all’interno di una sac a poche con punta a stella.

Per la cialda:

In una ciotola mescolare la farina di mais e il Grana Padano grattugiato. Appoggiare il coppapasta in una padella antiaderente e riempirlo con uno strato sottile del mix farina di mais/formaggio. Cuocere la cialda a fuoco medio per circa 2 minuti.

Successivamente rimuovere il coppapasta, insieme alla cialda. Avvolgere la cialda intorno ad un cono di acciaio, quando sarà ancora calda e malleabile. Una volta che la cialda si sarà raffreddata, risulterà perfettamente croccante e con la forma che abbiamo deciso di dargli.

Per la fintura:

Farcire i cannoli di Grana Padano con la mousse di formaggio caprino aromatizzata al limone. Decorare le estremità con granella di pistacchio e servire.

Recipe Chef in Camicia 0

Cannolo di grana, mousse di ricotta agli agrumi e granella di pistacchio.

INTRODUZIONE

Per questa ricetta, Chef Antonio, si è ispirato al famoso cannolo siciliano, dolce conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, creandone una versione salata, ma altrettanto sfiziosa. La ricotta rimane protagonista della ricetta mescolata però con panna, sale, pepe e scorza di limone.

La cialda è composta da un mix di farina di mais e formaggio grattugiato e rimane croccantissima e molto saporita, e non poteva certo mancare un elemento importante come il pistacchio per guarnire il piatto. Idea deliziosa per un aperitivo o come antipasto.

PT30M PT15M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Ingredienti

Per la cialda:

Per la farcia:

Per la finitura:

  • Granella di pistacchio tostata q.b.

Ti manca qualche ingrediente?

E’ possibile sostituire la granella di pistacchio con della granella di nocciole
E’ possibile sostituire la ricotta con del formaggio caprino per un risultato acidulo.

Preparazione
Per la farcia:
  1. In una ciotola mescolare la ricotta e la panna. Aggiungere la scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe e mescolare ancora. Inserire il composto all’interno di una sac a poche con punta a stella.

Per la cialda:
  1. In una ciotola mescolare la farina di mais e il Grana Padano grattugiato. Appoggiare il coppapasta in una padella antiaderente e riempirlo con uno strato sottile del mix farina di mais/formaggio. Cuocere la cialda a fuoco medio per circa 2 minuti.

  2. Successivamente rimuovere il coppapasta, insieme alla cialda. Avvolgere la cialda intorno ad un cono di acciaio, quando sarà ancora calda e malleabile. Una volta che la cialda si sarà raffreddata, risulterà perfettamente croccante e con la forma che abbiamo deciso di dargli.

Per la fintura:
  1. Farcire i cannoli di Grana Padano con la mousse di formaggio caprino aromatizzata al limone. Decorare le estremità con granella di pistacchio e servire.

Ingredienti

Per la cialda:

  • Grana padano grattugiato 150 g;

  • Farina di mais per polenta 50 g

Per la farcia:

  • Ricotta 250 g;

  • Panna 120 ml;

  • Sale fino q.b.;

  • Pepe nero macinato fresco q.b.;

  • Limone 1.

Per la finitura:

  • Granella di pistacchio tostata q.b.