La caponata è un piatto tipico di tutta la zona del Mediterraneo, ma qui vi presentiamo la versione più diffusa in Sicilia, con melanzane, tante verdure e la giusta quantità di pomodoro. Una prelibatezza!
INGREDIENTI
Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: Facile
- Melanzana ,1 ;
- Cipolla rossa, 1;
- Sedano, 1 gambo;
- Capperi dissalati, una manciata;
- Olive verdi denocciolate, q.b.;
- Polpa di pomodoro, 200 g;
- Pinoli, 30 g;
- Aceto di vino bianco, 20 g;
- Zucchero, 1 cucchiaio abbondante;
- Sale, q.b.;
- Basilico, abbondante;
- Olio di semi per friggere, q.b.
PREPARAZIONE
- Tagliare le melanzane a cubetti, quindi friggerle in olio di arachidi ben
caldo, fino a doratura, scolare su carta assorbente e tenere da parte; - Tostare i pinoli in forno a 180° per 3-4 minuti;
- Affettare la cipolla e il sedano a cubetti piccoli, quindi rosolarli in padella
con un filo d’olio; - Aggiungere una cucchiaiata di zucchero per fare caramellare bene,
quindi sfumare con l’aceto e lasciarlo evaporare completamente; - Aggiungere olive e capperi interi, lasciare insaporire, coprire con il pomodoro
e cuocere a fuoco lento per 10 minuti; - Aggiungere le melanzane fritte, i pinoli e abbondante basilico spezzettato
a mano.
