Caponata di melanzane

La caponata è un piatto tipico di tutta la zona del Mediterraneo, ma qui vi presentiamo la versione più diffusa in Sicilia, con melanzane,  tante verdure e la giusta quantità di pomodoro. Una prelibatezza!

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: Facile

  • Melanzana ,1 ;
  • Cipolla rossa, 1;
  • Sedano, 1 gambo;
  • Capperi dissalati, una manciata;
  • Olive verdi denocciolate, q.b.;
  • Polpa di pomodoro, 200 g;
  • Pinoli, 30 g;
  • Aceto di vino bianco, 20 g;
  • Zucchero, 1 cucchiaio abbondante;
  • Sale, q.b.;
  • Basilico, abbondante;
  • Olio di semi per friggere, q.b.

PREPARAZIONE

  • Tagliare le melanzane a cubetti, quindi friggerle in olio di arachidi ben
    caldo, fino a doratura, scolare su carta assorbente e tenere da parte;
  • Tostare i pinoli in forno a 180° per 3-4 minuti;
  • Affettare la cipolla e il sedano a cubetti piccoli, quindi rosolarli in padella
    con un filo d’olio;
  • Aggiungere una cucchiaiata di zucchero per fare caramellare bene,
    quindi sfumare con l’aceto e lasciarlo evaporare completamente;
  • Aggiungere olive e capperi interi, lasciare insaporire, coprire con il pomodoro
    e cuocere a fuoco lento per 10 minuti;
  • Aggiungere le melanzane fritte, i pinoli e abbondante basilico spezzettato
    a mano.

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