Carbonara ai carciofi

Carbonara ai carciofi: il nostro Carbonara Day 2020

INGREDIENTI

Ingredienti per 1 persona
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

• Pennoni rigati La Molisana, 150 g;
• Tuorli d’uovo, 2;
• Pepe nero, 5 g;
• Guanciale, 70-80 g;
• Pecorino romano, 30-40 g;
• Carciofi, 1;
• Aglio, 1 spicchio.

PREPARAZIONE

• Per prima cosa privare il guanciale della parte di marinatura al pepe,
quindi tagliarlo a listarelle e rosolarlo dolcemente in casseruola, avendo
cura di renderlo croccante senza bruciacchiarlo;
• Rimuovere dalla padella tenendo da parte il grasso filtrato;
• Scaldare un cucchiaio di grasso e insaporirlo con uno spicchio d’aglio
schiacciato, quindi aggiungere i carciofi puliti e tagliati in ottavi, saltarli
a fiamma vivace per un paio di minuti, bagnare con un mestolo d’acqua e
cuocere per ulteriori 3 minuti, quindi rimuovere dalla padella e tenere da parte;
• Pestare il pepe e separare il cuore dalla corteccia, quindi tostare la parte
del cuore in padella a secco, aggiungere un mestolo d’acqua di cottura per
ottenere un’acqua aromatizzata al pepe;
• Calare la pasta in acqua salata molto leggermente e cuocere al dente (9 minuti);
• Preparare il pastello: amalgamare i tuorli d’uovo con il pecorino e una
cucchiaiata abbondante di grasso del guanciale;
• Scolare la pasta nell’acqua aromatizzata al pepe e completare la cottura;
• Riportare in padella il guanciale e i carciofi, mantecare con il pastello a
fuoco spento;
• Impiattare e completare con una spolverata di pecorino e la corteccia del pepe.

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