Carbonara di mare

Introduzione

Di carbonara ce n’è solo una, e questo lo sappiamo. Cremosa e ben mantecata, piena di pecorino, guanciale ed un buon pepe.
Ma se volessimo divertirci un po e provare a fare una carbonara di mare?
E’ assolutamente possibile. Sono in tanti, infatti, gli chef che propongono una pasta, spesso lunga, con una base d’uovo arricchita poi da ingredienti principalmente di mare.
Vi assicuriamo che il risultato non è davvero niente male.
Se siete curiosi non vi resta che provare questa versione di Antonio.

 

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

La Molisana

Ingredienti

Per la pasta:

Spaghetto quadrato La Molisana 300 g;

Pesce spada 100 g;

Salmone 100 g;

Tonno 100 g;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Sale fino q.b.;

Tuorli d’uovo 3;

Vino bianco 5 ml;

Finocchietto selvatico q.b.;

Bottarga q.b.;

Caviale 20 g; (Facoltativo)

Germogli q.b.; (Facoltativo)




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
E’ possibile sostituire il pesce spada, il tonno ed il salmone, con altri tipi di pesce che più preferiamo, a seconda dei nostri gusti.
E’ possibile sostituire il vino bianco con un goccio di aceto di vino bianco.
E’ possibile sostituire il finocchietto selvatico con dell’aneto o del prezzemolo.




Preparazione

Per la pasta:

Per prima cosa portare a bollore abbondante acqua leggermente salata. In una boule versare i tuorli d’uovo, il vino bianco, un pizzico di sale,

il finocchietto tritato e la bottarga grattugiata. Portare il tutto sul fuoco, a bagnomaria, ed emulsionare il tutto pastorizzando le uova, mescolando di continuo con l’aiuto di una frusta. Una volta che la nostra salsa d’uovo sarà pronta, densa, liscia ed omogenea, metterla da parte.

Nel frattempo calare gli spaghetti quadrati La Molisana nell’acqua riscaldata precedentemente e portare a cottura. Nel mentre tagliare a dadi regolari i tre pesci: tonno, salmone e pesce spada.

Condire il tutto con olio, sale e pepe e far macerare per qualche minuto.

Scottare leggermente su tutti i lati.

Scolare la pasta, mantecare con la crema d’uovo, aggiungere il pesce scottato precedentemente ed impiattare.

Completare con qualche quenelle di caviale, dei germogli per decorare il tutto e qualche fogliolina di finocchietto selvatico.

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Ricette

Carbonara di mare

Introduzione

Di carbonara ce n’è solo una, e questo lo sappiamo. Cremosa e ben mantecata, piena di pecorino, guanciale ed un buon pepe.
Ma se volessimo divertirci un po e provare a fare una carbonara di mare?
E’ assolutamente possibile. Sono in tanti, infatti, gli chef che propongono una pasta, spesso lunga, con una base d’uovo arricchita poi da ingredienti principalmente di mare.
Vi assicuriamo che il risultato non è davvero niente male.
Se siete curiosi non vi resta che provare questa versione di Antonio.

 

PT30M PT15M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Ingredienti

Per la pasta:

Ti manca qualche ingrediente?
E’ possibile sostituire il pesce spada, il tonno ed il salmone, con altri tipi di pesce che più preferiamo, a seconda dei nostri gusti.
E’ possibile sostituire il vino bianco con un goccio di aceto di vino bianco.
E’ possibile sostituire il finocchietto selvatico con dell’aneto o del prezzemolo.

Preparazione
Per la pasta:
  1. Per prima cosa portare a bollore abbondante acqua leggermente salata. In una boule versare i tuorli d’uovo, il vino bianco, un pizzico di sale,

  2. il finocchietto tritato e la bottarga grattugiata. Portare il tutto sul fuoco, a bagnomaria, ed emulsionare il tutto pastorizzando le uova, mescolando di continuo con l’aiuto di una frusta. Una volta che la nostra salsa d’uovo sarà pronta, densa, liscia ed omogenea, metterla da parte.

  3. Nel frattempo calare gli spaghetti quadrati La Molisana nell’acqua riscaldata precedentemente e portare a cottura. Nel mentre tagliare a dadi regolari i tre pesci: tonno, salmone e pesce spada.

  4. Condire il tutto con olio, sale e pepe e far macerare per qualche minuto.

  5. Scottare leggermente su tutti i lati.

  6. Scolare la pasta, mantecare con la crema d’uovo, aggiungere il pesce scottato precedentemente ed impiattare.

  7. Completare con qualche quenelle di caviale, dei germogli per decorare il tutto e qualche fogliolina di finocchietto selvatico.

Ingredienti

Per la pasta:

  • Spaghetto quadrato La Molisana 300 g;

  • Pesce spada 100 g;

  • Salmone 100 g;

  • Tonno 100 g;

  • Olio extravergine di oliva q.b.;

  • Sale fino q.b.;

  • Tuorli d’uovo 3;

  • Vino bianco 5 ml;

  • Finocchietto selvatico q.b.;

  • Bottarga q.b.;

  • Caviale 20 g; (Facoltativo)

  • Germogli q.b.; (Facoltativo)