Carciofi alla romana

Introduzione

Un capostipite della cucina Italiana, foglie coriacee, cuore tenero: in questa ricetta vi raccontiamo la bellezza del carciofo con un piatto della tradizione laziale: i carciofi alla romana. Nulla è lasciato al caso nella preparazione di questo semplice e profumato contorno: dalla scelta della varietà di carciofo, il carciofo Romanesco chiamato anche “mammola” che si distingue dalle altre per la sua forma più rotonda e le foglie non spinose, alla scelta degli accompagnamenti: aglio e alla menta per una cottura dolce e lenta. Questo fiore dalla scorza dura si trasforma in un contorno morbido, profumatissimo e davvero gustoso.

Difficoltà

Media

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegana

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Per i carciofi:

Carciofi 4;

Aglio 1 spicchio;

Pepe nero q.b.;

Menta 1 mazzetto;

Sale fino q.b.;

Olio extravergine di oliva 100 ml;

Acqua 250 g;

Limone 1;

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Nonostante la tradizione voglia la menta, è possibile sostituirla con del prezzemolo fresco.

Preparazione

Per i carciofi:

Preparare un’acqua acidulata con acqua e limone per immergere i carciofi puliti; Eliminare dal carciofo le foglie più esterne; Allargare la trama del carciofo con le mani e, utilizzando un coltellino, incidere anche la parte centrale in modo da eliminare la barbetta interna;

Pelare anche il gambo e arrotondare la parte finale utilizzando un coltellino affilato; Immergere i carciofi nell’acqua acidulata per prevenirne l’ossidazione;

Tritare molto finemente le foglie di menta e l’aglio; Condire con sale e pepe;

Scolare i carciofi e sbatterli leggermente per eliminare l'acqua in eccesso, poi utilizzare il mix profumato per farcirli; Massaggiare con sale e pepe disposti sul tagliere e man mano che sono pronti trasferirli capovolti in un tegame, tenendoli piuttosto ravvicinati.

Versare poi olio e acqua: dovranno essere coperti fino all'inizio del gambo. Coprire con coperchio e cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce; Servire ben caldi.